Tres tiraditos fáciles de prepapar

El tiradito es un plato hecho a base de pescado crudo fresco y cocinado con jugo de limón. Es considerado por muchas personas un plato que se deriva del ceviche.

Según Sergio Zapata Acha en su “Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional” la palabra tiradito podría provenir de la palabra “estiradito”.

Se diferencia del ceviche en que no lleva cebolla y el pescado es cortado en lonjas o finas láminas muy similares al sashimi de la comida japonesa, o al carpaccio de Italia.

Es un plato frío, fácil y rápido de preparar que se acostumbra a comer como entrada en el almuerzo, pero también se puede consumir a la hora de la cena por ser de muy fácil degestión.

El tiradito esta considerado como un plato de la comida nikkei. No es tan popular como el ceviche, pero tiene muchas variantes en su preparación, siendo los chefs nikkeis, quienes con su ingenio y creatividad, han contribuido más en su evolución.

A continuación tres recetas diferentes del tiradito para 4 personas cada una.

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Tiradito de lenguado y pulpo

Tiradito de lenguado y pulpo
Tiradito de lenguado y pulpo. Foto © César Sifuentes

Ingredientes:

  • 300 gramos de filete de lenguado
  • 300 gramos de pulpo cocido cortado en láminas
  • 1 rama de apio picado y molido
  • 1 kión (jengibre) picado
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1/2 ají limo sin pepas y picado en cuadraditos
  • 2 choclos (elote) sancochados en agua, azúcar, anís y desgranados
  • Culantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 15 limones

Preparación:

Cortar el pescado en láminas muy finas y sesgadas. Luego colocarlas en una fuente plana, montándolas ligeramente unas sobre otras. Cortar el pulpo en láminas y colocarlas en la fuente junto con el pescado.

Preparar un aliño con el jugo de limón, el kión, apio picado, el ajo molido, culantro picado y una cucharadita de ají limo. Mezclarlo bien y sazonarlo con sal para luego verterlo sobre las láminas de pescado. Es importante que todas las láminas de pescado estén cubiertas por el líquido.

Se sirve decorado con camotes y choclo desgranado. Se puede decorar con un poco de culantro picado y si se desea un poco de ají limo cortado en cuadraditos muy pequeños.

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Tiradito al ají amarillo

Tiradito de aj{i amarillo
Tiradito de aj{i amarillo.

Ingredientes:

  • 600 gramos de pescado de carne blanca
  • 7 ajíes amarillos sin pepas ni venas
  • 3 cucharaditas de ajo molido
  • 2 ajíes limo picados
  • 8 limones
  • 1 choclo (elote) cocido y desgranado
  • 2 camotes sancochados
  • sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado, sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Cortar el pescado en láminas muy delgadas y ponerlas en una fuente plana. Preparar un aliño con la sal, pimienta, jugo de limón, ajo molido y perejil picado y cubrir todas las láminas de pescado.

Cocinar a los ajíes amarillos en una ollita con un poco de agua hasta que estén suaves, luego licuarlos con un poquito de aceite, sal y pimienta hasta formar una pasta cremosa. Pasar por un tamiz para desechar cualquier residuo

Agregar la pasta de ají amarillo encima de las láminas de pescado. Servir con choclo desgranado y camote.

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Tirado a la crema de rocoto

Tiradito de rocoto
Tiradito de rocoto. Foto © César Sifuentes

Ingredientes:

  • 600 gramos de pescado de carne blanca
  • 3 rocotos
  • 1 rama de apio
  • ¼ de cebolla mediana cortada en trozos
  • 2 ajíes limo picados en cuadraditos
  • 10 limones
  • 3 cucharaditas de ajo molido
  • culantro picado
  • 1 choclo cocido y desgranado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación: Abrir los rocotos por la mitad y sacar las semillas y las venas. Luego en una olla con agua, agregar 1 cucharada de azúcar y media cucharada de vinagre, una vez que empieza a hervir cambiar el agua y repetir 2 veces todo el proceso. Esto se hace para reducir el picante.

Cortar el pescado en láminas delgadas y ponerlas en una fuente plana. Licuar el rocoto con el ají limo, el jugo de limón, apio, cebolla, ajos y agregar un poco de aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto.

Vaciar la crema de rocoto sobre las láminas de pescado, asegurándose de cubrirlas completamente.

Se sirve con el choclo desgranado, camote y se puede decorar con culantro picado.