Todo sobre el ají de gallina

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Ají de gallina, historia e ingredientes

Foto Mixha Zizek

En Perú, una de las expresiones más sabrosas de nuestro mestizaje es sin lugar a dudas, la gastronomía peruana. Por su contextura, sabor e ingredientes que componen cada receta.

El ají de gallina es un comida que nació de la mixtura de sabores y tiene como antecesor al manjar blanco. Por ello, se podría decir que tuvo origen en la cocina española, francesa y árabe. Si revisamos la historia de la cocina española está relacionada con la comida romana y árabe, de allí viene la influencia a la cocina peruana.

En sus orígenes tenía un sabor dulce y con el tiempo cambió de sabor pero quedó la textura cremosa y suave que deviene del manjar blanco ¿increíble no creen?

Ingredientes (para 4 personas)

1 pechuga de pollo o gallina grande
4 panes blancos o un paquete de galletas de soda y medio
aceite vegetal
1 cebolla picada
2 ó 3 dientes de ajo (al gusto)
1/2 taza de ají picado y después molido
1 taza de leche evaporada
4 papas amarillas hervidas
4 aceitunas
2 huevos duros (se parten en la mitad)

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Ají de gallina, paso uno

Foto Mixha Zizek

Primero, Cocina el pecho de la gallina en un litro de agua con sal (al gusto). Enfríe la carne en el mismo caldo.

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Ají de gallina, paso dos

Foto Mixha Zizek

Proceda a deshilachar el pollo muy finito. trata de calcular la cantidad que vas a utilizar.

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Ají de gallina, paso tres

Foto Mixha Zizek

Ponga a remojar el pan (francés o pan blanco) o galletas en leche por 5 a 8 minutos.

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Ají de gallina, paso cuatro

Foto Mixha Zizek

Por otra parte, debes cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños. Paralelamente, tienes que revisar el pan o galletas que están en remojo.

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Ají de gallina, paso cinco

Foto Mixha Zizek

Ponga a hervir el ají mirasol; en caso te guste más picante solo lo cortas y lo pones de frente (sin hervir); ya que hervir el ají es para bajar el picante.

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Ají de gallina, paso seis

Muela los ajos (de preferencia con batán), sino utilice la trituradora o licuadora (debe ser picado finito).

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Ají de gallina, paso seis

Foto Mixha Zizek

En una olla con aceite, fría la cebolla (picada) con ajo (molido), el ají (hervido y molido) y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle el pan remojado y licúe hasta formar una masa homogénea.

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Ají de gallina, paso siete

Foto Mixha Zizek

Vierta la crema en una olla (como se ve en la imagen) y guise a fuego lento hasta que tome cuerpo. Añada la gallina o pollo (desmenuzados previamente) y un poquito más de leche para que no se seque, agregue un poco de caldo y sazone al gusto.

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Ají de gallina, presentación

Foto Mixha Zizek

Sirva con arroz blanco y papas sancochadas en rodajas, adorne cada plato con aceituna y 1/2 huevo duro. Si te gusta más picante ponle más ají. Puedes acompañar el platillo con una fría chicha morada, chicha de jora o una inca kola.