Tallarín saltado de pollo

El tallarin saltado es uno de los platos más populares y emblemáticos de la gastronomía peruana, especialmente de la comida fusión peruana . Sus orígenes se remontan a los primeros inmigrantes chinos llamados culíes que llegarón al Perú en el año de 1849, provenientes de la región de Cantón. Llegarón para trabajar en la construcción de los rieles para los trenes, en las islas guaneras, en trabajo doméstico y en las grandes plantaciones de azúcar y algodón ubicadas en la costa, en la ciudades de Ica , Chincha, Nazca y Cañete. Los chinos trajeron sus costumbres culinarias, las que luego se fusionarón con los ingredientes peruanos , surgiendo de esta manera el chifa o comida fusión peruano china. A continuación les pesentamos una receta para 6 personas.

Para marinar el pollo:

• 1 cda. de sal
• 2 cdas. de salsa de ostión
• 1 cda. de chuño o maizena
• un chorrito de pisco, vino blanco o vino de arroz

Ingredientes:

• 1/2 kl. de tallarín chino
• 1 pechuga grande de pollo cortada en trozos
• 1 taza de alverjitas chinas (jolantao)
• 1/4 de col china
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla roja mediana
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 cdas. de salsa de ostión
• 1 cuchara de ajo molido
• 1 cda. de sillao (salsa de soya)
• 6 rodajas delgadas de kion
• 1 chorro de vino de arroz,vino blanco o pisco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cda. de chuño disuelto en 4 cdas. de agua
• 1 cda. de azucar
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cda. de sal
• aceite
• pimienta, ajinomoto (glutamato monosódico) al gusto

Echar los tallarines en una olla con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos aproximadamente hasta que estén cocidos. Luego colarlos pasandoles agua fría.

Marinar el pollo con sal, salsa de ostión, chuño o maizena y un chorro de vino de arroz, vino blanco o pisco en un bowl.

Picar la col china en corte juliana.

Picar la cebolla en trozos medianos.

Cortar el pimiento en tiras, cortar el apio en tiritas del tamaño del grosor del tallo. Pelar y cortar 6 rodajas delgadas de kion (jenjibre).

En una sartén grande o wok calentar una cucharada de aceite y agregar un puñado de tallarines cocidos y secos. Freirlos hasta que estén un poco crocantes y luego retirarlos y colocarlos en un recipiente. Repetir el proceso hasta terminar con todos los tallarines.

En una sartén con aceite freir el pollo marinado, luego retirar y reservar.

Calentar 4 cucharadas de aceite en la sartén. Freir el ajo, la cebolla y el kion moviendolos hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.

Agregar el pollo macerado y el sillao a la sartén y dejar cocer durante 2 minutos.

Añadir a la sartén todas las verduras, salsa de ostión,caldo de pollo, chuño disuelto en agua, sal, pimienta, sazonador ajinomoto y azúcar.Saltear a fuego alto. Finalmente agregar un chorro de vino de arroz, vino blanco o pisco. Cocinar hasta que la salsa espese,agregar el aceite de ajonjolí. Servir en un plato, primero los tallarines y encima el resto.