Serenata de bacalao

La serenata de bacalao es un plato tradicional puertorriqueño que suele servirse durante la primavera y el verano, especialmente en la semana santa o cuaresma. Sirve tanto de aperitivo como de plato principal. El bacalao es el ingrediente estrella el cual se acompaña con viandas y se sazona con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta. Es un plato liviano, fácil de preparar y tiene la ventaja de que se puede preparar desde el día anterior.

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Ingredientes:

serenata, viandas, bacalao, papas, cebollas
Foto © Edsel Little

1 lb. bacalao salado

1/2 lb. de papas

1/2 lb. de viandas (cualquier combinación de combinación de yautía, plátano, ñame, yuca, batata, etc. según su gusto.)

1 cebolla grande

2-3 tomates

1-2 pimientos rojos o verdes

1-2 aguacates

2-3 huevos

3/4 tazas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre

Sal y pimienta a gusto

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Paso 1: Desalar el balacao = quitarle la sal al bacalao

bacalao, mariscos, pescado, desalado, salado
Foto © Saucy Glo

Este tipo de bacalao ha sido preservado en grandes cantidades de sal y por lo tanto hay que desalarlo para utilizarlo en las recetas que deseemos preparar. Al desalarlo o desalinizarlo, el bacalao se hidrata y se puede consumir libremente. Aquí les presento los dos métodos comunes para desalarlo. Escoja el que prefiera o más le convenga.

Método 1: En agua fría – Remoje en agua fría desde la noche anterior, escurriéndolo y limpíandolo al menos dos veces para que se remueva el exceso de sal. Si no tiene el tiempo suficientes, al menos remójelo por unas 2 horas cambiándole el agua varias veces.

Método 2: Hervirlo - Cocine en agua por 15 minutos a temperatura alta y escurra el agua.

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Paso 2: Cocinar y preparar los ingredientes

  • Mientras el bacalao se desala, pele las papas y las viandas y córtelas en cubos medianos.
  • Una vez el bacalao esté desalado, llene la olla con agua nuevamente y cocínelo a fuego alto junto a las papas, viandas y huevos por unos 15 - 20 minutos aproximadamente. Asegúrese que las viandas estén bien hechas, pero que mantengan una textura firme. Por lo tanto, no las cocine de más.
  • Aproveche este tiempo para cortar las cebollas, los pimientos y los tomates en rodajas finas y luego corte en pedacitos. Puede cortar el aguacate en lascas finas o en cuadritos, según su gusto.
  • Cinco minutos antes de terminar de cocinarse el bacalao, sofría levemente las cebollas y los pimientos en aceite de oliva en un sartén que esté a temperatura mediana.
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Paso 3: Preparar la Serenata

  • Escurre el agua y coloca el bacalao en un envase hondo. Desmenuza el bacalao con el tenedor removiendo cualquier huesito que encuentre.
  • Quite el cascarón a los huevos y corte en pedacitos.
  • Añada al envase con bacalao las rodajas y los pedacitos de cebolla, pimientos, aguacates, tomates y huevos. También eche los pedazos de papas y viandas.
  • En un recipiente pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Eche la mezcla del aceite sobre el bacalao con viandas y junte, con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta que quede bien disperso y que cubra todos los ingredientes. Pruebe y decida si quiere añadirle más.
  • Déjelo reposar antes de servir lo más que pueda, inclusive desde el día anterior, para que los ingredientes se entremezclen y se empapen entre sí de los sabores. Tradicionalmente la serenata se sirve a temperatura ambiente.
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Origen:

Dice la tradición popular puertorriqueña que cuando los novios querían pedirle el sí a su novia, acostumbraban llevarle una serenata musical. Si la novia aceptaba, se le ofrecía a los músicos un plato frío de bacalao con viandas. De ahí se cree que se le nombró Serenata de bacalao a este delicioso plato.