Recetas vegetarianas creativas, sanas, fáciles y deliciosas

gnocchi
El secreto de unos ñoquis caseros inolvidables está en la papa. Foto: Fernanda Beccaglia

En el artículo anterior sobre cómo mantener una dieta balanceada te expliqué la importancia de la misma y cómo lograrla y mantenerla aunque tengas una vida súper ocupada. Por eso me pareció necesario traerte estas recetas fáciles y riquísimas para tentarte y para inspirarte.

Croquetas de espinacas

Ingredientes

Rinde 12

    •    2 paquetes de espinacas frescas, orgánicas, rehogadas en aceite virgen de oliva con 2-4 de dientes de ajo enteros (unos 2 mins.)

    •    2 tazas de avena arrollada superfina

    •    1 cuchara sopera de harina de soya

    •    Pan integral rallado (sin gluten si eres intolerante)

    •    Nuez moscada

    •    Sal marina y pimienta negra molida, a gustp

Método

Calienta el horno a 350F. Haz puré la espinaca (puedes usar una procesadora o batidora) y agrega la avena arrollada, la harina de soya, la nuez moscada, la sal y pimienta a gusto. 

Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme. Prueba y ajusta la sazón. Forma las croquetas con las manos. Pásalas por el pan rallado. Coloca aceite en una fuente para horno y coloca las croquetas. Hornéalas hasta que estén doraditas, unos 45 minutos.

--

Pastel de carne de soja

Ingredientes

Sirve 6-8

    •    4 tazas de soja molida, natural

    •    3 huevos (si eres vegano mezcla 3 cdas de linaza mezcladas con 3 cdas de agua para reemplazar los huevos)

    •    Vegetales picadas a gusto: 1 papa, 1 zanahoria, 1 ají morrón rojo

    •    Hierbas frescas a gusto como perejil, albahaca, o las que desees

    •    Sal y pimienta fresca a gusto

    •    Salsa de soja baja en sodio, a gusto

Instrucciones

Calienta el horno a 350ºF. En una olla pon a calentar agua y cuando esté a punto de hervir, agrega la soya. Pásala por agua en un colador y exprímala para quitarle el exceso.

 

En un bol, mezcla la soya con los huevos (o el reemplazo), las hierbas y verduras picadas, agrega sal y sazone a gusto, al igual que la salsa de soya. En un recipiente previamente con aceite, vierte la preparación y colócala en el horno por unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. 

Sírvelo con una salsa de hongos y acompañado de una ensalada fresca de estación.

--

Ñoquis de zanahoria

Ingredientes

Sirve 4

    •    2 tazas de arroz integral, cocido

    •    2 zanahorias cocidas al vapor

    •    Harina integral extra fina o sin gluten, cantidad necesaria

    •    1 taza de sémola

    •    Sal marina y pimienta negra molida, a gusto

Instrucciones

Procesa el arroz cocido hasta formar un puré. Agrega las zanahorias y procesa. Agrega la sémola, procesa, y luego la harina integral hasta llegar a una consistencia firme para formar tiras. 

Arma tiras sobre una mesada enharinada. Corta y forma los ñoquis. 

Colócalos en una bandeja enharinada para que no se peguen. 

Cocínalos en agua hirviendo con sal. Hazlo en etapas para evitar que se peguen. Sirve con tu salsa favorita o bien alguna de tomate natural o pesto.

Espolvorea encima con queso regular o de soja. Para hacerlo, ralla un trozo de tofu y saltéalo con salsa de soja en una sartén bien caliente.

Se irá secando de a poco. Cuando esté seco y crocante, sácalo y sírvelo encima de los ñoquis.