Recetas para el Mes de la Conciencia Vegetariana

quiche
Tarta salada de vegetales para acentuar el Mes de la Conciencia Vegetariana. Foto cortesía Westside Market NYC

Octubre es el Mes Nacional del Vegetarianismo o de la Cociencia Vegetariana y para celebrar, conectar e inspirarte, pensé que estas recetas únicas de Maria Zoitas, creadora de "Maria's Homemade" - la línea de comida casera prerparada que se vende exclusivamente en el Westside Market NYC. - y de la chef celebridad Cat Cora, usando las aceites de oliva Gaea de la línea de Cocina de Cat Cora. Zoitas y Cora crearon una variedad de recetas vegetarianas sanas que se pueden servir tanto como un plato completo, o como una entrada sana y liviana para introducir un menú más fuerte.

Entre las recetas de Zoitas van a encontrar:

Ensalada vegetariana con tofu; Tarta salada (quiche) de brócoli, y Polenta de espinaca

Y entre las recetas con productos Cora, (que aquí han sido reemplazados por regulares por si no los encuentras donde vives), hallarás: Pimientos rellenos, calabaza y hongos; Guiso de coliflor con tomates, chipotle y canela

Ensalada vegetariana con tofu

Ingredientes

Rinde 4-6

  • 3 cdas. Mirin
  • 1 cda. aceite de ajonjolí
  • 1 cda. vinagre
  • 1 (14 onzas) tofu (tempeh o seitán) extra firme, sin el agua y cortado en cubitos de 1 pulgada
  • 1 cda. aceite extra virgen de oliva
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, en rebanadas
  • 1 pimiento verde, sin semillas, en rebanadas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas, en rebanadas
  • 1/2 taza cabecitas de brócoli, cocidos rápidamente en agua hirviendo por unos 2 minutos, y remojados en agua con hielo para detener el proceso de cocción
  • 1 cda. semillas de ajonjolí
  • Perejil o cilantro fresco, picado, opcional

Instrucciones

Coloca el Mirin, aceite y vinagre en un bol.

Agrega el tofu y deja marinar unos 15 minutos, dándolo vuelta cada 15 minutos.

Mientras tanto, sobre fuego alto, calienta una sartén.

Agrega el tofu (tempeh o seitán) y cocina, dándolo vuelta una vez, y cocinando hasta que tome colorcito.

(No tires la salsa en que lo marinaste.)

Mientras tanto, calienta sobre fuego medio alto otra sartén. Agrega aceite, y una vez caliente, agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que se hayan ablandado.

Agrega los pimientos, el brócoli, el tofu, y la salsa. Revuelve para combinar y saltea ligeramente hasta que los sabores se hayan combinado bien, entre unos 3-5 minutos.

Espolvorea con semillas de ajonjolí, perejil fresco picado o cilantro, antes de servir.

Tarta salada (quiche) de brócoli

Ingredientes

Rinde 4-6

· 2 cdas. de mantequilla sin sal

· 1 cebolla, picada

· 1 cdta. ajo picado

· 2 tazas cabecitas de brócoli fresco, en trozos

· 1 (9 pulgadas) masa para tarta sin hornear (puedes usar las precongeladas y descongelarla antes de usar)

· 1½ taza queso mozzarella ralladas

· 4 huevos, bien batidos

· 1½ taza leche

· 1 cdta. sal marina

· ½ cdta. pimienta molida fresca

· 1 cda. mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

Precalienta el horno a 350º grados F.

Calienta una sartén a fuego medio alto, agrega la mantequilla, deja que se derrita, y agrega la cebolla, el ajo y el brócoli.

Cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales se hayan ablandado.

Una vez listos, coloca los vegetales cocidos dentro de la masa para tarta, y espolvorea con el queso mozzarella.

Agrega la leche a los huevos batidos, sazona con sal y pimienta, y agrega la mantequilla derretida a la mezcla.

Esparce la mezcla de huevos sobre los vegetales y el queso.

Hornea por unos 30 minutos o hasta que el centro esté firme.

Continúa aquí hacia la parte final de este menú especial para el Mes de la Conciencia Vegetariana…