Recetas latinas pascuales vegetarianas

Empanadas pascuales
Empanadas vegetarianas para Pascua. Wikipedia, Alviamann

Uno de las comidas más típicas de Pascua son las empanadas de vigilia. Tradicionalmente se hacen de pescado o pollo. Pero en esta ocasión te presentaré una versión vegetariana. 

Compra la masa de hojaldre congelada para ahorrarte tiempo. Las hallarás orgánicas y hasta sin gluten. no es necesario pasarse horas recreando la masa de las hojas. 

Otro plato típico es el bacalao a la vizcaína, pero como en el caso de las empanadas, te presentaré una versión vegetariana y vegana que no te hará extrañar para nada el pescado.

Empanadas pascuales

Sirve 12 personas

    •    12 tapas de hojaldre (o para freír, opcional)

    •    4 cdas. de aceite de oliva extra virgen

    •    1 cebolla blanca picada

    •    1 pimiento morrón rojo picado

    •    4 cdas. de tomate fresco (o en lata) picado

    •    1 lata grande de tofu picado sazonado 

    •    2 cdas. de aceitunas negras, sin carozo picadas

    •    Pasas de uva, a gusto, opcional

    •    Sal y pimienta a gusto

    •    1 cdta. de pimentón

    •    1 cdta. de orégano

Instrucciones

Precalienta el horno a 375°F. 

En una sartén caliente, saltea las cebollas, agregar el ají y el tomate picado. Revuelve y deja cocinar a fuego fuerte 5 minutos. Agrega el tofu picado y cocinar 5 minutos más para que los sabores se mezclen. Saca del fuego, agrega las aceitunas y condimenta a gusto. Deja enfriar antes de usar.

Coloca una cucharada de relleno en cada tapa de empanada. Cierra presionando los bordes.

Colocar las empanadas sobre un molde para horno aceitado y unta las empanadas con mantequilla vegana (opcional). Hornea por 10 minutos y luego baja la temperatura a 250°F y cocinar por otros 15-20 minutos o hasta que estén doraditas.

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Tofu a la vizcaína

    •    2 lbs de tofu firme, en trozos

    •    Harina, la necesaria

    •    1/2 taza de aceite de coco, vegetal o de oliva

    •    4 dientes de ajo, picados

    •    1 libra de cebollas, picadas

    •    6 pimientos morrones rojos, en tiras o trocitos

    •    4 papas rojas con su piel, cocidas, en trozos

    •    1 libra tomates medianos y maduros, para salsa

    •    Sal marina y ají picante a gusto

Instrucciones

Pasa los trozos de tofu por harina y dóralos ligeramente en una sartén con aceite vegetal o de coco. Saca y coloca aparte.

En la misma sartén, saltea sin dorar los ajos y las cebollas picadas. Agregue los morrones y los tomates pelados y picados. 

Sazona a gusto con sal y ají molido. Agrega las papas en trozos cocidas. Cocina a fuego lento por unos 15 minutos. Coloca parte de la salsa en una cazuela y encima coloca el tofu. Cubre con el resto de la salsa. 

Coloca sobre fuego bien lento y deja cocinar por unos 10 minutos más, revolviendo cada tanto. Prueba y ajusta la sazón. Agrega agua o caldo al guiso si fuera necesario. Sirve con arroz o tu guarnición favorita.