Recetas de verano con duraznos

Duraznos
Usa duraznos frescos aprovechando que estamos en plena temporada. Fernanda Beccaglia

¿No sabes qué hacer con tantos duraznos y pelones? Sí, seguramente ya habrás visto que el mercado está que se desborda de duraznos y pelones, además de todo tipo de frutas de estación con carozo (cerezas, ciruelas, mangos, entre otras).

Y para aprovechar las últimas semanas y cosechas del verano, agarra la canasta y llénala de duraznos y pelones para disfrutarlos en estas recetas facílisimas y riquísimas:

Ensalada de duraznos

Cuando los duraznos están en estación es fácil encontrarlos hasta en las ensaladas. Esta es una receta fresca por lo cual necesitarás duraznos a pleno, a punto sin que estén pasados. Así como es época de duraznos, también es época de tomates maduros y jugosos. Elige los mejores para elevar aún más los colores y sabores de este plato.

Ingredientes

1/2 cebolla roja, en rebanadas finas

Agua con hielo

3 duraznos o pelones, sin carozo y en rebanadas

1 tomate, maduro, en rebanadas grandes y tendiendo a gruesas*

Col rizada y hongos salvajes

1 pepino, sin semillas y en rebanadas finas o en cuadraditos

1/4 a 1/2 taza de aderezo hecho con aceite extra virgen de oliva, vinagre balsámico, tomillo o albahaca fresca, y chalotes picados finos

Queso, de cabra, gorgonzola, feta, o azul; opcional, cantidad deseada

Sal marina y pimienta fresca molida, a gusto

Método

En un bol con agua helada, deja remojar la cebolla para suavizar el sabor y para que sea más fácil digerirla.

En una ensaladera, agrega los duraznos, los tomates, la col y los hongos, el pepino y la cebolla.

Agrega el queso, el aderezo, combina bien, prueba, ajusta la sazón y sirve de inmediato.

*Si el sabor de los tomates no se destacara o estuviera flojo, déjalos remojando en sal y vinagre balsámico por unos minutos.

Duraznos borrachos con crema, o Duraznos con crema borracha

Sirve 4

Ingredientes

4 duraznos, cortados en trozos, obviamente sin el carozo

1 cucharada de azúcar morena

Pizca de cayena

Pizca de sal marina

1/2 cdta. de extracto de vainilla

1 taza de crema para batir

Azúcar impalpable, a gusto

4 cdtas. Bourbon, o a gusto o la cáscara rallada de 1 limón

Nueces o pecanas, tostadas o caramelizadas, a gusto

Método

Coloca en un bol los duraznos, agrega el azúcar y el extracto de vainilla.

Deja descansar a un costado por unos 30-45 minutos.

Mientras tanto, en un bol aparte y limpio, agrega la crema con el azúcar impalpable y el Bourbon o la cáscara de limón, y bate hasta lograr un pico firme.

En vasos altos para postres o de Martini, forma capas de duraznos y crema y adorna con nueces o pecanas tostadas (o caramelizadas). Sirve de inmediato.

Otras ideas y tips: Puedes asar los duraznos; puedes saltearlos en mantequilla, con azúcar y Bourbon y batir la crema con esencia de vainilla y cáscara de limón.

Postre de duraznos con vainillas