Pasta primavera

pasta primavera
Pasta super versátil y fácil de hacer todo el año. Foto Jeremy Keith/Wikimedia Commons

Recetas como esta pasta primavera son super fáciles de hacer, tanto para preparar para la cena, llevar al trabajo o para una reunión familiar.

También son muy versátiles porque puedes agregarles vegetales, y frutas de estación, hierbas frescas, y queso fresco o feta.

Por otro lado, esta pasta primavera la puedes también preparar con anticipación y despreocuparte de la comida por un par de días. Puedes servirla como plato principal, con ensalada verde o como acompañamiento de carne blanca como pescado, pollo, pavo o cerdo.

Pasta de estación mediterránea

Sirve 4

La salsa de esta pasta también la puedes usar sobre pescado o pollo asado, arroz o sobre cualquier guiso. Si lo deseas, acompáñala con piñones tostados.

Ingredientes:

  • 1 cdta. de ghee o aceite virgen de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cda. de salsa de soja fermentada
  • 1/2 cdta. de pimienta negra molida fresca
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 cdta. de perejil seco
  • 1 taza de espárragos cortados en trocitos
  • 1/2 taza de alcachofas en cuartos
  • 1 taza de habas verdes, cortadas en pedacitos o hinojo en rebanadas o 1/2 taza de cada uno
  • 1/4 taza de caldo de vegetales bajo en sodio, o si no quieres usar caldo, usa el agua de cocción de la pasta
  • 2 tazas de berro, cortado a mano en pedazos pequeños
  • 2 tazas de tomates frescos, maduros, cortados en cuadraditos, con su jugo
  • 2 cdas. de albahaca fresca picada
  • 2 cdas. de aceitunas tipo Kalamata, sin carozo, en trozos
  • 2 tazas de pasta fresca o 1 de pasta seca, cocida y colada
  • aceite virgen de oliva, extra
  • vinagre balsámico
  • trocitos de mozzarella o queso feta
  • perejil fresco picado para servir
  • queso parmegiano rallado fresco

Procedimiento:

Sobre fuego medio, coloca a calentar una olla mediana o sartén grande.

Una vez caliente, agrega el aceite (o ghee) y saltea la cebolla con el ajo hasta que se tornen ligeramente transparente, se ablanden en textura y estén fragantes, siempre cuidando de que no se quemen.

Agrega luego la salsa de soja, la pimienta y las hierbas, incluyendo el orégano.

Deja que hierva a fuego bajo por unos 5 minutos. Luego, agrega los espárragos, las alcachofas, habas y el caldo o agua de la pasta.

Revuelve, tapa y deje cocinar por otros 5 minutos más. Agrega el berro, los tomates y más caldo si fuera necesario. Dejar hervir a fuego bajo hasta que los vegetales se comiencen a cocinar pero no del todo. Luego, agrega las aceitunas y la albahaca fresca picada. (Si eligieras usar albahaca seca, agrégala junto con las demás hierbas y especias al comienzo del proceso de cocción.)

En un bol para servir, coloca la pasta que ya tienes preparada, agrega la mozzarella o queso feta en trozos y mezcla bien.

Esparce encima aceite de oliva y un toquecito de vinagre balsámico para resaltar los sabores.

Sírvela con perejil fresco picado esparcido por encima y queso fresco rallado.

*Si quieres transformar este plato en algo más otoñal, simplemente agrega cubitos de calabaza salteada o cocida la horno.