Panini portobello con pesto

Photo (C) Karla Hernandez

Puedes hacer paninis en el asador sin necesidad de ensuciar tanto la cocina, sobre todo si preparas con anticipación el pesto.

Es una gran comida sin carne, ideal para vegetarianos y no vegetarianos. De hecho el hongo portobello es usado como “filete” en las comidas vegetarianas veganas, un ejemplo es el “portobello steak” (en inglés).

El portobello absorbe mucho los sabores así que si lo vas a comer solo te recomiendo que lo dejes marinar ya sea en una mezcla de aceite de oliva, hierbas, ajo y vinagre.

Mi manera favorita de marinar el portobello es usando vinagre balsámico ya que toma un sabor muy rico. Te dejo la receta.

Panini portobello con pesto

[4 porciones]

Ingredientes:

Pesto de albahaca y piñones

  • 1 ½ tazas hojas de albahaca fresca
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 3 cucharadas piñones, tostados
  • 3 cucharadas queso parmesano
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Sal y pimienta, al gusto

Panini de portobello

  • 4 panes para panini (ciabatta o focaccia)
  • 4 portobellos grandes
  • 1 bola de queso mozzarella fresco, en rebanadas
  • Aceite de oliva, el necesario Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pesto de albahaca y piñones

  1. Mezclar una procesadora la albahaca, piñones, queso parmesano y ajo.
  2. Agregar el aceite de oliva gradualmente y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
  3. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Panini de portobello

  1. Limpiar el hongo portobello con una toalla o papel absorbente de cocina.
  1. Retirar el tallito con las manos y con una brocha de cocina o las manos cubrir con aceite de oliva.
  2. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Prender al carbón o parrilla a temperatura media alta (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte).
  4. Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
  1. Colocar los hongos en la parrilla y dejar cocinar durante 4-5 minutos por lado.
  2. Retirar con cuidado y cortar en tiras.
  3. Cortar el pan a la mitad y cubrir con el pesto.
  4. Agregar queso mozzarella y el portobello en tiras.
  5. Cubrir con el otro pan y colocar en la parrilla 1-2 minutos por lado o hasta que el pan se haya calentado y tostado.
  6. Servir caliente.

Tips para el pesto:

  • Puedes preparar el pesto un día o dos antes y refrigerarlo hasta que lo vayas a usar. Si te sobra pesto puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 semanas.
  • Puedes hacer cubitos de pesto congelado y tener a la mano cuando no sepas que vas a cocinar. Son muy fáciles de hacer, solo llena una bandeja de hielos con pesto y mete en el congelador hasta que se haya endurecido muy bien. Retira los cubitos de pesto con la ayuda de un tenedor y colócalos en una bolsa con cierre en el congelador. Puedes usar los cubitos de pesto para aderezar una pasta, carnes, pollo, mariscos o pescados.

Otras recetas con portobello:

  • Panini de vegetales a la parrilla (zucchini, pimiento morrón, portobello y berenjena) – Otro rico panini vegetariano con mucha variedad de vegetales a la parrilla. Lo puedes acompañar con tu salsa o aderezo favorito.
  • Torre de vegetales con salsa chimichurri – Ideal para una guarnición o comida ligera. Los vegetales van aderezados al final con una rica salsa chimichurri casera con perejil, ajo, aceite de oliva y más.
  • Portobello con vinagre balsámico y blue cheese – Una riquísima marinada con aceite de oliva, vinagre balsámico y ajo. Cuando los portobellos están en la parrilla se agrega un poco de blue cheese para que pueda derretirse un poco. La combinación perfecta de sabores.