Menú de recetas fáciles y creativas para Cuaresma y Pascua

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Tacos cremosos veganos de vegetales. Fernanda Beccaglia

En tiempo de Cuaresma lo mejor es tener a mano una lista de recetas clásicas y nuevas para probar así varías durante los días antes de llegar a Pascua. Si eres vegetariano, no tendrás mucho problema en crear o preparar platos que sean adecuados para la ocasión. 

Aquí te paso otros de mis favoritos. ¡Cuéntame qué te parecen!

Pizzeta al horno de rábano con ricotta, miel e hierbas frescas

Amo los rabanitos porque le dan textura y personalidad a lo que lo agregues.

Y con la miel y ricotta crearás un paraíso de sabores en tu boca. Querrás preparar esta pizzeta hasta los días que no sea Cuaresma.

Ingredientes

Sirve 4-6

  • 1 masa para pizza
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 3/4 taza de ricotta
  • 5 rábanos, en rebanadas bien finitas
  • 2 cdtas de miel orgánica, cruda
  • 2 cdas de cebollita verde picada
  • 2 cdas de perejil fresco picado
  • Sal marina en copos para espolvorear encima

Método

Precalienta el horno a 500ºF. Si tienes una piedra para pizza, precaliéntale también. Sino usa un molde para hornear.

Estira la masa en un círculo fino. Pásale aceite de oliva y esparce la ricotta sobre la masa. Coloca los rabanitos en una sola capa encima del queso. 

Hornea por unos 7-8 minutos o hasta que el borde se haya dorado.

Saca del horno y rocía con miel. Espolvorea las hierbas y la sal encima, y sirve enseguida acompañado por una sopa de estación o la sopa que sigue.

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Sopa de berenjenas

Ingredientes

Sirve 8

  • 3 cdas de aceite vegetal orgánico
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 3 dientes de ajo, pisados y picados
  • 2 berenjenas grandes, en trozos de 1-2 pulgadas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates picados, o tomates frescos
  • 5 tazas de agua 
  • 2 tazas de pan en cubos
  • 1 taza de albahaca fresca picada
  • 1 1/2 tazas de queso parmesano fresco
  • 2 cdas de vinagre de manzana o rojo
  • 2 cdtas de sal marina o kosher
  • 1/4 cdtas de pimienta negra molida fresca

Método

En una olla sobre fuego alto agrega el aceite y una vez caliente, agrega la cebolla y el ajo. Revuelve y cocina por unos 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. Agrega las berenjenas y baja el fuego. Cocina, revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos o hasta que las berenjenas se hayan ablandado.

Agrega los tomates y el agua. Sube el fuego y deja que llegue a hervor lento sobre fuego medio por unos 5 minutos. 

Agrega el pan, revuelve por 1 minuto. Agrega la albahaca y el queso. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.

Pasa la sopa a una batidora y procesa hasta lograr una consistencia suave. Vuelve la sopa a la olla y deja que llegue a hervor lento. Agrega el vinagre, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón. Sirve enseguida.

*Puedes prepararla con anticipación, congelar por 1 mes, o guardarla en contenedores herméticos por hasta 3 días en la heladera.

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Tacos cremosos de vegetales

¿A quién no le gustan los tacos? Y no necesariamente tienen que tener carne. Estos taquitos están llenos de vegetales y frijoles para hacerlos una bomba de nutrición. 

Ingredientes

Sirve 6

  • Aceite vegetal orgánica
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, limpios, en cuadradillos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 cdtas. de comino en polvo
  • 1 cdta. de cilantro en polvo
  • 1/4 cdta de cayena, o más a gusto
  • sal marina, a gusto
  • 1 taza de granitos de maíz congelados o frescos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, sin el agua y enjuagados
  • 1 ramillo de espinaca, ligeramente picada
  • 2 onzas de queso (crema o fresco)
  • jugo fresco de 1/2 lima 

Para acompañar: Tortillas de maíz o trigo, aguacate en trozos, cilantro fresco picado, col rojo, lechuga fresca en tiritas, etc.

Método

Precalienta una olla grande sobre fuego medio. Agrega el aceite, calienta y una vez caliente agrega la cebolla y el pimiento rojo. Saltea hasta que se ablande. Agrega el ajo, comino, cilantro, cayena, y sal. Cocina hasta que los vegetales se hayan ablandado y estén fragantes.

Agrega el maíz y los frijoles. Continua cocinando hasta que esté caliente. Agrega la espinaca, revuelve para combinar. Agrega el queso y revuelve hasta que se haya derretido. Sazona a gusto y agrega el jugo de lima. Sirve sobre tortillas calientes o crocantes y con los acompañamientos que desees.