Macarrones sin levadura para pascua

macarrones de coco
Macarrones de coco sin levadura para celebrar la pascua judía. Wikipedia, Kakisky

Cuando pensamos en la Pascua, cualquiera sea la inclinación religiosa, sabemos que es un tiempo de festejo y recogimiento. Para los hebreos, uno de los rituales es la quema del chametz o alimento con levadura. 

Durante los ocho días de la pascua judía, el pan sin levadura o matzo, simboliza la huída de los esclavos que no tuvieron tiempo para que sus panes se elevaran antes de dejar Egipto. 

Además de los panes sin levadura, durante la pascua judía, también se consumen pasteles, masas y tartas sin levadura.

La harina está prohibida: hecha de bayas de trigo puede fermentar y, por consecuencia, ser usada para leudar.  Aunque el matzo está hecho de harina y agua, se hornea por menos de 18 minutos para asegurarse que la masa no fermente. 

Para hornear pasteles, galletas y masas para tartas sin levadura es desafiante pero no imposible. Por ejemplo, bate las claras de huevo y úselas para hacer las tartas y panes de nueces más livianos. En las tartas son hechas con merengues, no con masa. Las galletas de merengues y los macarrones a base de clara de huevo, son generalmente los postres más populares en las mesas del Seder. 

Por ejemplo, los pasteles esponjosos se hacen con harina de matzo, o harina de papa y almidón de papa para reemplazar los pasteles ricos en mantequilla. La harina de matzo también es usada para hacer tartas y panes rápidos. También existen polvos para hornear hechos con harina de papa, azúcar impalpable y sin almidón de maíz que puedes para hornear sin levadura.

Macarrones de coco vegetarianos pascuales sin levadura

Rinde 40 macarrones

    •    Aceite de coco

    •    3 claras de huevo o reemplazantes de huevo

    •    1/2 taza de azúcar de coco u orgánica de caña

    •    2 cdtas. de jugo de limón fresco

    •    1 cda. de cáscara de limón rallada

    •    2 tazas de coco sin endulzar rallado fino

    •    Almendras en trocitos, opcional

Instrucciones

Precalienta el horno a 275° F.

Prepara dos bandejas para hornear galletas con papel de pastelería.

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Gradualmente agregue azúcar y bata hasta que las claras estén firmes y con brillo. Agrega el jugo de limón y la cáscara rallada de limón. Agrega el coco a las claras de huevo. Mezcla para combinar.

Coloca la mezcla en una manga para pastelería con una punta o pico en forma de estrella. 

Forma los macarrones sobre las bandejas en forma ascendente (o puedes formar galletas).

Hornea por 45-60 minutos o hasta que tomen color.

Rota las bandejas cuando llegues a la mitad del tiempo de cocción.

Una vez fuera del horno, coloca un pedacito de almendra encima de cada macarrón, o cúbrelos con chocolate derretido.

Deja que los macarrones se enfríen antes de sacarlos de las bandejas y servirlos.  

Nota de cocina: Puedes hacerlos por adelantado y congelarlos.