Los tipos de chicha en Perú

Chicha de jora
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La chicha es el refresco más popular del Perú. Es una de las bebidas elementales para departir y desde tiempos ancestrales se utiliza para socializar. En gran parte de la sierra, selva y costa peruana se consume el producto de muchas formas. Asimismo se elabora de diversas maneras, según la región; Ayacucho, Apurímac, Lambayeque, La Libertad, Puno, Huánuco, Cusco, Huancavelica, y muchas otras más. Entre ellas destaca la chicha ayacuchana que tiene muchos tipos de elaboración y para muchos forma parte de su gastronomía tradicional.

Chicha de jora especial

Chicha de jora especial, la cual es elaborada a base de harina de maíz de jora, harina de trigo americano, plátanos y manzanas con cáscara, carne de gallina y patas de vaca.

Chicha de jora común o popular

Chicha de jora común o popular, la cual es preparada en los mercados, chicherías o picanterías. Hay una variedad interesante:

  • Chicha parada, es suave y se consume en un solo día. Lleva cáscara de papa o yuca. En parte de la sierra, la utilizan para calmar el malestar estomacal.
  • Chicha enterrada, ya no se encuentra en muchos lugares, ya que tiene un largo proceso de fermentación. Para elaborarla debe ser fermentada mínimo un mes. Además de frutas como manzana y uvas lleva carne de vaca o ave. Es realmente muy fuerte y para muchos algo desagradable.
  • Chicha pasada, es preparada con las sobras de la chicha; las cuales se vuelven a hervir y fermentar. Se bebe al final de los festivales.
  • Chicha dormida, primero se desgrana el maíz morado, se lava varias veces y se deja reposar por tres días. Después se le vierte agua y se le deja "dormir" de siete a diez días (hasta que germine). Se seca, se muele (con raíces). Después que queda como harina se pone a cocer por un par de horas, se cuela y se deja fermentar otras 24 horas más. El sabor es fuerte y se recomienda agregar azúcar.

Chichas con base de fruta

  • Chicha de molle, es una de las chichas más tradicionales. Las venden en los mercaditos en potes o botellas.
  • Chicha de cabuya o maguey, se elabora utilizando la esencia o el zumo del árbol de maguey.

Chichas de semilla

  • Chicha siete semillas, es una de las bebidas más reconocidas por los pobladores de Huanta (Ayacucho). Se prepara con garbanzos, kiwicha, habas, jora negra, trigo, quinua y cebada tostada. Se muelen los granos y cereales; la harina se disuelve en agua tibia y se combina con toronjil y manzanilla. Se hierve hasta adquirir un color amarillento, se cuela y se pone a fermentar.
  • Chicha de cebada, se prepara con harina de cebada con raíces y tallos. Todo se hierve y se deja fermentar.
  • Chica de yuca, se elaborada con yucas sancochadas, miel de abeja y agua. Se vende como bebida refrescante. Algunos lo utilizan para la refrescar la garganta o el estómago.
  • Chicha de maní, se pone a hervir el maní pelado y el maíz blanco molido en agua durante 5 horas, se cuela y se le agrega chancaca y se deja fermentar por tres días en barriles cerrados.