Las propiedades y variedades del olluco

producto peruano

Foto Mixha Zizek

Todavía recuerdo la primera vez que probé ollucos, tenía 5 años y estaba en Ayacucho con mi abuela. Hacía mucho frío, todos tomaban calientito y me sirvieron olluquito con carne; sin pensarlo pedí repetición. Es uno de mis platos favoritos y que como cada vez que puedo en Lima.

El Olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Además se cultiva en Argentina, Colombia y Chile.

El olluco tiene dos cosechas al año, la mayor producción se da en la región de Cusco, Apurímac, Puno, Ayacucho, Huánuco, Junín, Huancavelica y Chilca en Lima.

El tubérculo tiene más de diez mil años en Perú, forma parte del pasado histórico y su gastronomía. Se cultiva principalmente en altitudes entre los 1,000 y 4,000 metros sobre el nivel del mar. Además la planta del olluco y el producto se encuentra representada en diversas cerámicas de la cultura Wari y fue encontrada en algunas excavaciones; asimismo se desarrolló en la región ayacuchana.

Variedad de olluco y tipos de cosecha en Perú
Tiene una gran variedad, se presume alrededor de 50 a 70 tipos. Entre los que sobresalen: chucchan lisa, de forma alargada y de gran calidad, ckello chuccha son tubérculos amarillos(como en la foto), muru lisa son tubérculos rosados y crecimiento muy rápido, bela api chuccha son tubérculos amarillos semi rojizos y puca lisa son tubérculo colorados.


Las formas de cultivo varían según la zona. En el norte peruano se le planta después de una cosecha de papa y lo alternan con oca y mashua. En cambio en el sur lo hacen con el choclo y el maíz morado.

Propiedades del Olluco
Tiene grandes cualidades nutritivas y útiles:
• Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían sus componentes según el cultivo.


• Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y fibra.
• Contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas ( complejo B y la vitamina C ) y hierro.
• El olluco es una buena alternativa de papa y el mashua. Es uno de los tubérculos más deliciosos del país.
• En el Perú, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el agua de olluco para curar los problemas digestivos de los animales.

¿Cómo se puede consumir?
El olluco se consume de diversas formas. Se prepara un tipo de chuño de olluco llamado lingli, las hojas se pueden comer como parte de una ensalada, sopas y guisos. Uno de los platos más buscados en la sierra peruana es el olluquito con charqui (carne seca de llama) y el ajiaco de ollucos. Muchas veces es consumido sin necesidad de quitarle la piel.
Hay regiones andinas que lo consumen de forma seca y deshidratada y la procesan como papa seca, con la cual preparan guisos picantes. Muchos de ellos los puede encontrar en una picantería de sur o del norte peruano. Finalmente el olluco se consume hervido, molido, al horno; por ende, tiene muchísimas alternativas.

Día del Olluquito En la actualidad es un producto de alto consumo y por ello en Huancavelica (Ayamarca) se festeja el famoso día del olluquito, cada 5 de octubre.

Si desea probar este producto puede comenzar visitando la ciudad de Ayamarca y festejar a lo grande.

También conocido como: Ullucus tuberosus, ulluku(en quechua),ulluma (aymara) papalisa, papa lisa, ruba, chugua, camarones de tierra, olluma, melloco y rubas (en Ecuador), tiquiño, mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina).