Índice glucémico en panes, pasteles y tortillas

Tabla de índice glucémico de panes, pasteles y tortillas.
Procura consumir más carbohidratos con bajo IG, estos te harán sentir lleno por más tiempo y no elevan la glucosa de golpe en la sangre. Foto © Getty Images

El término índice glucémico o IG se refiere a la forma de clasificar los carbohidratos según afectan los niveles de glucosa en la sangre después de ser consumidos. Si vives con diabetes es importante que conozcas como los diferentes tipos de carbohidratos son metabolizados en tu cuerpo. No todos los carbohidratos son iguales, algunos se digieren y absorben más rápido que otros. Los carbohidratos que pasan al torrente sanguíneo más rápido se les conoce como carbohidratos simples.

Los carbohidratos simples, como los que obtienes de granos de harina blanca o refinada (cereales, panes, pastas, arroces), resultan en fluctuaciones marcadas en los niveles de azúcar en la sangre.

Los carbohidratos con un índice glucémico bajo o carbohidratos complejos se digieren más lentamente, son absorbidos poco a poco, no crean picos de azúcar en la sangre. El consumo de alimentos con un índice glucémico bajo minimiza el uso de insulina y mantiene los niveles de glucosa y lípidos bajo control. Si buscas mantener o bajar de peso la fibra soluble e insoluble de estos alimentos te ayudará a controlar el apetito porque te mantienes saciado por más tiempo.

El índice glucémico clasifica los carbohidratos en una escala de 0 a 100 de acuerdo a como elevan los niveles de azúcar en la sangre después de comer. En esta escala la glucosa obtiene un valor de 100, lo que significa, mientras más elevado el número, mayor el índice glucémico.

Los especialistas en nutrición clasifican los alimentos en escala de 70 o más como alto, de 69 a 56 medio y de 55 o menos, bajo. Para mantener o bajar de peso debes consumir alimentos en la escala media y baja.

  • Índice glucémico de cereales, granos y galletas
  • Índice glucémico de frutas, vegetales, frijoles y nueces

    Sigue la lista a continuación y conoce el índice glucémico por porción en gramos y la carga glucémica.

  • Índice glucémico de panes y productos horneados

    AlimentoÍndice glucémico (glucosa=100)Porción en gramosCarga glucémica
    Pastel de banana hecho con azúcar476014
    Pastel de banana hecho sin azúcar556012
    Pastel esponjoso466317
    Pastel de vainilla con glaseado de vainilla (Betty Crocker)4211124
    Waffles (Aunt Jemima, Quaker Oats)763510
    Bagel (blanco, congelado)727025
    Baguette953015
    Pan de cebada34307
    Pan de hamburguesa61309
    Kaiser roll733012
    Pan integral de centeno56307
    Pan de grano de trigo583012
    Pan blanco713010
    Pan Wonder™733010
    Pan de grano integral71309
    Pan 100% Whole Grain™ (Natural Ovens)51307
    Pan pita blanco683010
    Tortilla de maíz525012
    Tortilla de trigo30508

    Encuentra aquí más información sobre los granos en tu dieta:

  • Dieta libre de gluten y diabetes
  • Los carbohidratos y el índice glucémico
  • Conteo de carbohidratos en la dieta
  • Beneficios de la fibra en tu dieta

    Recursos

    "Glycemic index and glycemic load for 100+ foods" Harvard Health Publications. Accedido: 20 de septiembre de 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

    "Glycemic Index and Diabetes" WebMD. Revisado: 16 de mayo de 2012. Accedido: 20 de septiembre de 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=

    "Glycemic Index Diet" WebMD. Revisado: 28 de noviembre de 2012. Accedido: 21 de septiembre de 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-diet

    Temas de nutrición y diabetes
  • Los carbohidratos en tu dieta
  • Opciones para comenzar el día con energía
  • Alimentos que debes incluir en tu dieta
  • Alimentos que cuidan tu diabetes y corazón
  • Superalimentos para la diabetes
  • 10 alimentos buenos para la diabetes
  • 10 alimentos que te ayudan a quemar grasas
  • Alimentos que rejuvenecen y cuidan tu diabetes
  • Alimentación, ejercicio y rutina de cuidados