Hamburguesas vegetarianas, veganas, y sin gluten

Para todas las dietas: Opciones hamburguesas vegetarianas, veganas, y sin gluten

hamburguesas vegetarianas
Hamburguesas vegetarianas y veganas, sin gluten. ®Fernanda Beccaglia

Me encantan las hamburguesas de vegetales, son riquísimas y una hamburguesa nada más está llena de proteína, nutrición y fibra. Pero como me gustan las frescas y caseras, evito las compradas. Prefiero el sabor fresco, usando vegetales de estación, y con pedacitos de vegetales para agregarle más textura y humedad natural de los vegetales.

Hacerlas es súper fácil, pero el tema cambia un poquito si no comes gluten o si eres completamente vegano porque necesitarás un elemento que una los ingredientes.

El más común es pan rallado, si no comes gluten puedes usar pan rallado sin gluten. Pero yo elegí usar harina de almendras o arvejas (guisantes verdes), y en también probé con levadura nutricional lo cual une y también agrega sabor y nutrición (fibra, proteína, vitamina B12 y amino-ácidos).

Hamburguesas de guisantes verdes vegetarianas

Puedes reemplazar el huevo en esta receta por dos, tres recetas de aceite extra virgen de oliva, ghee, o coco.

Para la versión sin gluten, reemplaza el pan común por pan rallado sin gluten o bien por harina de almendras o arvejas.

Ingredientes

Sirve 2-4 (dependiendo del tamaño)

  • 1/2 taza de guisantes verdes o lentejas verdes sin cocer remojadas de la noche anterior, bien enjuagadas
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 2 vainas de cebollita verde, lavada
  • 1 taza de hojas frescas de espinaca, lavadas y secas
  • 1/4 taza de perejil orgánico fresco, ligeramente picado
  • 1 zanahoria orgánica, rallada
  • 1 calabacín amarillo, pequeño, orgánico rallado
  • 3 cdta. mostaza Dijon
  • 1 cda. ketchup o salsa golf
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza avena
  • 1 cdta. comino
  • 1/4 cdta. chile en polvo
  • Sal marina y pimienta molida fresca, a gusto
  • 1/2 taza pan rallado (puedes rallar pan sin gluten si no comieras gluten)
  • Rodajas de queso, opcitonal, a gusto (si eres vegano, usa quesos veganos como Daiya hechos a base de aceite de palmera)

    Procedimiento

    1. Coloca los guisantes en una olla o cacerola cubiertas con agua. Deja que hierva, baja el fuego, y deja cocinar sin cubrir por unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas y cocidas. Cuela y deja aparte.
    2. Coloca el ajo y la cebolla en una picadora, batidora como Blendtec, o procesadora de alimentos (o pica a mano bien chiquito) hasta que esté bien picadito. Agrega los guisantes junto con el resto de los ingredientes excepto el pan rallado. Pulsa hasta que esté bien combinado.
    3. Agrega el pan rallado en la mezcla (puedes usar pan rallado ligeramente remojado en leche de almendras o coco). A este punto, la mezcla estará ligeramente húmeda, pero una vez en la heladera se secará.
    4. Coloca una sartén sobre fuego medio-bajo, o sobre la parrilla si usaras, o bien puedes hornerlas como hice yo (ver foto, derecha). Una vez que la sartén o lo que uses esté caliente agrega el aceite. Forma las hamburguesas con la mezcla de los guisantes, y cocina en la sartén por unos 2-3 minutes de cada lado dependiendo de lo gruesas que hayas formado las hamburguesas, o hasta que estén doraditas de cada lado.
    5. (Si usaras queso de leche o vegano, una vez que las des vuelta, coloca el queso sobre el lado ya cocido.) Saca de la sartén, coloca sobre papel para que se sequen y remover el exceso de aceite.
    1. Termina con el resto de las hamburguesas, y sírvelas sobre pan para hamburguesas (con o sin gluten), con mayonesa vegetariana, salsa golf, o hummus, tomates en rodajas, pepino, lechuga tipo iceberg (crocante).

    Otras opciones de ingredientes: Garbanzos, batata (para unir), chipotle, comino, tomate, ají morrón (color que quieras), maíz.