Guiso estofado irlandés con giro vegetariano

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Esta versión vegetariana del clásico guiso irlandés es ideal para toda época del año, no sólo el Día de San Patricio. Morguefile

Este estofado irlandés es especial por el sabor dulce que le da la cerveza Guinness, la "sangre del pueblo irlandés". En todo guiso, guisar con cerveza siempre ayuda a ablandar la proteína de la carne (si usaras carne que no es el caso aquí) pero en este caso como no lleva carne la usaremos para darle un saborcito a malta que es por lo que se destaca este plato delicioso que también te aseguro es muy fácil de hacer también.

Por otro lado, recuerda que cualquier guiso sabe mucho mejor un día o dos después de hacerse ya que los sabores se asientan más.

Así que este 17 de marzo juguemos a ser todos irlandeses por un día, si es que ya no lo eres, y celebremos celebrar con Guinness, guiso y mucha suerte.

Ingredientes

Sirve 6-8

    •    3 libras de tofu firme orgánico sin agua, en trozos o cuadrados iguales

    •    3 cebollas, picadas

    •    3 dientes de ajos, picados

    •    4 zanahorias, en rebanadas

    •    10 papas medianas (puedes usar rojas o violetas), limpias, y en trozos (con o sin piel)

    •    aceite de oliva virgen extra, la necesaria

    •    3 tazas de cerveza negra Guinness

    •    250 ml de caldo de vegetales, orgánico, bajo en sodio

    •    4 tomates, en trozo

    •    4 hojas de laurel

    •    4 cucharadas de harina de trigo

    •    hierbas frescas, secas o especias a gusto

    •    sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Asegúrate que el tofu esté bien seco, sin agua y cortado en trozos iguales. Sazónalo y pásala por harina, o harina de soja si no consumes gluten.

Usando una olla de hierro fundido tipo Le Creuset, pónlo sobre fuego medio y una vez caliente agrega aceite y echa los ajos. Deja dorar hasta que se ablanden y aromaticen.

Una vez dorado, agrega el tofu. Dora bien hasta que comience tomar colorcito. Retíralo del fuego y déjalo descansar en un bol aparte.

En la misma olla, agrega la cebolla y cocina por unos 10 minutos a fuego bajo hasta que esté fragante y transparente, sin color. Luego agrega las zanahorias combinando bien con las cebollas y dejando cocinar por 5 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Luego, agrega las papas, combina bien. Sazona con hierbas secas, si usaras, agrega las hojas de laurel y luego los tomates. Revuelve y combina bien, para que se mezclen y asimilen bien. Cocina por 5 minutos más y agrega el tofu y la cerveza.

Deja que los jugos se reduzcan o evaporen, unos 15 minutos a fuego medio para también sacarle el alcohol a la cerveza y los sabores se fortalezcan.

Agrega el caldo, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por 2 horas revolviendo cada tanto.

Tip de cocina: Puedes prepararlo con antelación para lograr sabores más firmes y establecidos, y puedes siempre usar la misma olla para calentarlo a fuego lento. Sirve el guiso solo o acompáñalo con el típico puré irlandés champ de papa y cebolla tradicional. O bien acompáñalo con un puré de papas y puerro o ensalada verde de estación para un toque más fresco y liviano.