Guiso de quinua paso a paso

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Guiso de quinua

Foto © César Sifuentes

La quinua es una planta que tiene una de las semillas más nutritivas. Son tan importantes sus propiedades nutricionales, que hasta la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas. Se cultiva y consume en el Perú desde tiempos ancestrales. También posee propiedades medicinales y cosméticas.

En el Perú se acostumbra a comerla en entradas, sopas y platos de fondo. Con la quinua se preparan bebidas como la chicha, y en el desayuno, se toma hervida con manzana.

El guiso de quinua es uno de los platos más comunes y fáciles de preparar.

La siguiente receta del guiso de quinua, es muy detallada y sencilla. Es una receta para 8 porciones:

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Ingredientes

Foto © César Sifuentes

1 cebolla roja mediana
1/2 kilo de quinua
200 gr.de queso fresco
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 rama de huacatay
1/2 cucharada de ajo molido
3 papas medianas
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 taza de leche evaporada

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Remojar la quinua

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Para empezar, dejar la quinua remojando en un bowl con agua que la cubra.

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picar la cebolla

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Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.

 

Tip: Para evitar que las manos queden con olor a cebolla luego de picarlas, lávese las manos con un poco de shampoo.

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Freir la cebolla

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Freir la cebolla en una sartén

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Dorar la cebolla

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Continuar friendo la cebolla hasta que adquiera un color dorado y traslúcido. Es importante que el fuego de la cocina no sea muy alto, para evitar que la cebolla se queme.

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Agregar pimienta y ají amarillo

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Agregar la pimienta y el ají amarillo licuado.

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Agregar los ajos

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Finalmente se agregan los ajos y se doran, para completar el aderezo o sofrito.

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Lavar bien la quinua

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Lavar la quinua varias veces con agua usando un colador. Esto se debe hacer para quitar una sustancia llamada saponina que contiene la quinua. Debemos tratar de refregar con la mano para que salga toda la saponina, ya que de lo contrario la quinua tendrá un sabor amargo.

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Hervir la quinua en una olla

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Se hierve la quinua junto con el aderezo, y con 1/2 cucharadita de orégano molido, en una olla que contenga un litro de agua, por alrededor de 10 minutos.

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Pelar y cortar las papas

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Pelar y cortar cada papa en cuatro pedazos. Tip: Si peló las papas con anticipación, y quiere evitar que se oscurezcan, remójelas en un bowl con agua.

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Añadir las papas

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Después de que la quinua haya hervido durante 10 minutos en la olla, se procede a añadir las papas.

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Cortar el queso

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Cortar el queso en trocitos.

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Echar el queso, huacatay y la sal a la olla

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Cuando comprobamos que las papas ya estan cocidas, recién podemos echar el queso, la sal y el huacatay a la olla.

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Verter la leche

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Después de que se han cocinado durante 5 minutos todos los ingredientes en la olla, vertemos la leche y procedemos a mezclar todo.

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Finalmente servir y decorar

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Finalmente servir el guiso de quinua en un plato con arroz graneado. Puede acompañarse con huevo frito, carne, pescado, etc. Decorar con hojitas de alguna hierba arómatica.