Galletas veganas y vegetarianas

No sacrifiques sabor, date el gusto lleno de sabor y nutrición

Galletas veganas
Arma tus galletas pequeñas (tipo bocaditos como estas) o bien más grandes. Sobre gustos no hay nada escrito. Fernanda Beccaglia

Si te encanta hornear pero no sabes con qué reemplazar los productos animales, esta receta de galletas de chocolate serán un comienzo excelente porque son muy fáciles de hacer y además son más ricas de lo que te imaginas. Te aseguro que si no dices que no son vegetarianas nadie se dará cuenta, por el contrario te pedirán más.

Pero esta receta es más que saludable porque es ideal para quienes buscan eliminar o reducir el gluten y los lácteos, o para quienes tienen intolerancia o alergia a los lácteos y gluten (proteína de grano).

Es crocante por fuera y blandita por dentro con la textura delicada de un pastel (torta).

Y si aún buscas más excusas para cuidarte y tratarte bien, esta receta no lleva azúcar blanca, sino azúcar de coco.

El azúcar de coco es un endulzcante natural hecho del néctar de la palmera del coco. Es bajo en el ínidice glucémico lo que signiifca que tu azúcar no se estrellará ni aumentarán tus antojos ni hambre como lo hace el azúcar común. Es también ideal para quienes deben controlar el azúcar en la sangre (hipoglucemia, diabéticos), y mantener o bajar de peso. Pero eso no es todo. También es rica en vitaminas B y minerales como zinc, hierro, y potasio,

Para usar este azúcar en lugar del común en tus recetas simplemente utiliza la proporción 1:1.

Receta Galletas de Chocolate

Ingredientes

Rinde 4 docenas dependiendo del tamaño (a mi me gustan pequeñas)

2 tazas de harina de almendra, compacta

¾ taza azúcar de palma de coco

3 cdas. chocolate en polvo

2 cdas. linaza molida

1/2 cdta. polvo para hornear

1/2 cdta. bicarbonato de soda

1/4 cdta. sal marina

1/2 taza aceite de coco (en estado líquido)

1/3 taza de puré de manzana sin azúcar (aquí te paso la receta)

1 cdta. de esencia de vainilla

1/2 taza de chips de chocolate (semi-amargos o los que prefieras)

Opcional: Coco seco rallado sin azúcar

Procedimiento

Precalienta el horno a 350ºF.

Prepara dos (o las que necesites) bandejas para hornear cubriéndolas con papel de pergamino o de pastelería.

En un bol grande, combina la harina de almendras, con el azúcar de coco, chocolate en polvo, linaza, polvo para hornear, bicarbonato de soda, y la sal.

Mezcla para combinar. En otro bol, agrega los ingredientes húmedos (aceite de coco, puré de manzanas, y vainilla). Bate bien para combinar.

Luego, despacito, agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de los secos. Mezcla bien hasta que esté todo bien incorporado.

Agrega los chips de chocolate, y el coco rallado si usaras. Combina bien todo y con una cucharita o cuchara (dependiendo del tamaño que quieras lograr) forma pelotitas en las bandejas dejando un poco de espacio entre cada una para que se expandan sin pegarse.

Hornea por 10-15 minutos o hasta que estén con color. Deja enfriar unos 10 minutos antes de servir.

Ideas extras

Esta receta es perfecta para cualquier ocasión-Día de las Brujas, Día de Todos los Muertos, San Valentín, Navidad, etc. Simplemente hornea en moldes con formas representativas de la festividad y listo.

Para regalar, deja enfriar y coloca en una caja o envuélvelas individualmente.

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