Estofado de lengua

Receta paso a paso para un estofado de lengua

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Ingredientes

Estofado de lengua
Foto: Cesar Sifuentes

Receta para 5 porciones

  • 1 kilo de lengua de res
  • 1 cebolla roja mediana cortada en cuadraditos
  • 1 taza de zanahoria cortada en cuadraditos
  • 1 taza de alverjitas
  • 5 papas amarillas medianas
  • 2 tomates sin piel cortados en cuadraditos
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ají panca
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de arroz para el acompañamiento

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Limpiar la lengua

Lengua de res
Foto: Cesar Sifuentes

Limpiar la lengua bién, quitando las partes que pudieran contener grasa. Si desea puede dejar remojando la lengua en una olla con agua y un poco de sal desde la noche anterior.

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Sancochar la lengua

Sancochar la lengua
Foto: Cesar Sifuentes

En una olla a presión, que contenga agua que cubra la lengua, sancocharla entre 45 minutos y 1 hora aproximadamente hasta que la carne este suave. En caso de usar una olla común sancocharla por 2 horas.

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Pelar y cortar la lengua

Pelar y cortar la lengua
Foto: Cesar Sifuentes

Esperamos hasta que la lengua este fria, o podemos hacerlo más rapido pasandola por el chorro de agua fria. Procedemos a pelarla, es decir, quitamos la parte áspera de la lengua. Luego la cortamos en tajadas.

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Picar la cebolla en cuadraditos

Picar cebolla
Foto: Cesar Sifuentes

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.

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Picar tomate en cuadraditos

Picar tomate
Foto: Cesar Sifuentes

Picar los tomates previamente pelados en cuadraditos pequeños.

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Cortar la zanahoria en cuadraditos

cortar zanahora
Foto: Cesar Sifuentes

Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños.

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Dorar ajos y cebolla

dorar ajos y cebolla
Foto: Cesar Sifuentes

En una sartén con aceite dorar los ajos molidos y la cebolla cortada hasta que estén transparentes.

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Añadir el tomate, pimienta, comino y orégano

Añadir tomate pelado
Foto: Cesar Sifuentes

Añadir el tomate pelado y picado en cuadraditos, la pimienta, ají panca, comino y orégano a la sartén.

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Hervir la lengua con el aderezo

Hervir la lengua con el aderezo
Foto: Cesar Sifuentes

Hervir la lengua junto con el aderezo en una olla con dos tazas de caldo, en donde hirvió la lengua.

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Incorporar las alverjitas, el vino y la zanahoria

incorporar alverjas vino y zanahoria

Incorporar las alverjitas, la zanahoria cortada en cuadraditos y la copa de vino tinto. Luego dejar hervir por 10 minutos.

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Incluir las papas amarillas y el perejil

Papas amarillas y perejil
Foto: Cesar Sifuentes

Incluimos las papas amarillas cortadas en mitades, el perejil picado y dejamos hervir hasta que las papas estén suaves. Echamos sal al gusto.

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Servir en un plato con arroz

Plato de estofado de lengua
Foto: Cesar Sifuentes

Servir en un plato, acompañado de arroz blanco y decorarlo con perejil picado. Se puede servir con bastante jugo o no, de acuerdo al gusto.