Estofado de lengua

Ingredientes

Receta para 5 porciones

• 1 kilo de lengua de res
• 1 cebolla roja mediana cortada en cuadraditos
• 1 taza de zanahoria cortada en cuadraditos
• 1 taza de alverjitas
• 5 papas amarillas medianas
• 2 tomates sin piel cortados en cuadraditos
• 1 cucharadita de ajo molido
• sal y pimienta al gusto
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají panca
• 1 copa de vino tinto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de arroz para el acompañamiento

Limpiar la lengua

Limpiar la lengua bién, quitando las partes que pudieran contener grasa. Si desea puede dejar remojando la lengua en una olla con agua y un poco de sal desde la noche anterior.

Sancochar la lengua

En una olla a presión, que contenga agua que cubra la lengua, sancocharla entre 45 minutos y 1 hora aproximadamente hasta que la carne este suave. En caso de usar una olla común sancocharla por 2 horas.

Pelar y cortar la lengua

Esperamos hasta que la lengua este fria, o podemos hacerlo más rapido pasandola por el chorro de agua fria. Procedemos a pelarla, es decir, quitamos la parte áspera de la lengua. Luego la cortamos en tajadas.

Picar la cebolla en cuadraditos

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.

Picar tomate en cuadraditos

Picar los tomates previamente pelados en cuadraditos pequeños.

Cortar la zanahoria en cuadraditos

Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños.

Dorar ajos y cebolla

En una sartén con aceite dorar los ajos molidos y la cebolla cortada hasta que estén transparentes.

Añadir el tomate, pimienta, comino y orégano

Añadir el tomate pelado y picado en cuadraditos, la pimienta, ají panca, comino y orégano a la sartén.

Hervir la lengua con el aderezo

Hervir la lengua junto con el aderezo en una olla con dos tazas de caldo, en donde hirvió la lengua.

Incorporar las alverjitas, el vino y la zanahoria

Incorporar las alverjitas, la zanahoria cortada en cuadraditos y la copa de vino tinto. Luego dejar hervir por 10 minutos.

Incluir las papas amarillas y el perejil

Incluimos las papas amarillas cortadas en mitades, el perejil picado y dejamos hervir hasta que las papas estén suaves. Echamos sal al gusto.

Servir en un plato con arroz

Servir en un plato, acompañado de arroz blanco y decorarlo con perejil picado. Se puede servir con bastante jugo o no, de acuerdo al gusto.