Ensalada de papa

Este es uno de los acompañantes favoritos para la comida criolla. Consiste de papas cocidas mezcladas con mayonesa, cebollas y pimientos morrones. Cada persona tiene su gusto al prepararla y pueden añadirle huevos hervidos, guisantes y hasta pedacitos de manzanas.

Ingredientes:

3 libras de papas

1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picadita

1/4 de taza de pimientos morrones enlatados

1 taza de mayonesa (o al gusto)

sal a gusto

agua

Procedimiento:

Pele las papas y córtelas en cubitos de aproximadamente 1 pulgada de ancho.
Eche las papas en un caldero o una olla grande. Añada agua hasta que sobrepase 1 a 2 pulgadas sobre el nivel de las papas. Eche sal a gusto y unas gotitas de aceite. Eche suficiente sal para que le queden bien ricas.
Hierva por alrededor de 15 - 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, pero con consistencia. Nota: No cocine por más de 20 minutos ni las deje en agua. Si las papas se cocinan de más, va a ser difícil que mantengan una buena consistencia al mezclar con el resto de los ingredientes y quedarán más como papas majadas y eso es lo que queremos evitar.
Una vez estén tiernas, apague el fuego, escurra el agua y deje enfriar completamente. Esto puede tomar de 30 – 60 minutos.
Mientras las papas se enfrían puede aprovechar para preparar el resto de los ingredientes y tenerlos listos de antemano.

Cuando las papas ya se hayan enfriado, échelas en un recipiente hondo como los de hacer ensalada y mezcle con el resto de los ingredientes. Al mezclar, recuerde que no debe majar o aplastar la papa. Debe untar la mayonesa con movimientos de abajo hacia arriba hasta que ésta cubra toda la papa. Si necesita más, no dude en añadirle la que necesite.

Cubra el recipiente con papel plástico o aluminio y deje enfriar en la nevera hasta la hora de servir. Mi recomendación es hacer la ensalada de papa con varias horas de anticipación para darle tiempo a que se absorban los sabores. Sabe mejor así definitivamente.

Sean creativos. Como les dije: esta es la receta tradicional de la ensalada de papa, pero cada persona le añade los ingredientes que más le gustan. Algunos de los ingredientes favoritos para añadir son:

Manzanas en pedacitos
Petit pois (Guisantes dulces verdes)
Huevo hervido en pedacitos
Zanahorias en cubitos (enlatados)
Pimiento verde (bell pepper) picadito
Vegetales mixtos de lata
Pedacitos de jamón

La papa es muy rica en nutrientes, pero la mayonesa en la ensalada de papa le añade grasa y calorías extras. Tienes la opción de utilizar mayonesas hechas en casa, bajas en calorías o las alternativas vegetarianas que se consiguen en los supermercados de comida natural.