Ensalada de papa

Este es uno de los acompañantes favoritos para la comida criolla. Consiste de papas cocidas mezcladas con mayonesa, cebollas y pimientos morrones. Cada persona tiene su gusto al prepararla y pueden añadirle huevos hervidos, guisantes y hasta pedacitos de manzanas.

Ingredientes:

3 libras de papas

1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picadita

1/4 de taza de pimientos morrones enlatados

1 taza de mayonesa (o al gusto)

sal a gusto

agua

Procedimiento:

• Pele las papas y córtelas en cubitos de aproximadamente 1 pulgada de ancho.
• Eche las papas en un caldero o una olla grande. Añada agua hasta que sobrepase 1 a 2 pulgadas sobre el nivel de las papas. Eche sal a gusto y unas gotitas de aceite. Eche suficiente sal para que le queden bien ricas.
• Hierva por alrededor de 15 - 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, pero con consistencia. Nota: No cocine por más de 20 minutos ni las deje en agua. Si las papas se cocinan de más, va a ser difícil que mantengan una buena consistencia al mezclar con el resto de los ingredientes y quedarán más como papas majadas y eso es lo que queremos evitar.
• Una vez estén tiernas, apague el fuego, escurra el agua y deje enfriar completamente. Esto puede tomar de 30 – 60 minutos.
• Mientras las papas se enfrían puede aprovechar para preparar el resto de los ingredientes y tenerlos listos de antemano.

• Cuando las papas ya se hayan enfriado, échelas en un recipiente hondo como los de hacer ensalada y mezcle con el resto de los ingredientes. Al mezclar, recuerde que no debe majar o aplastar la papa. Debe untar la mayonesa con movimientos de abajo hacia arriba hasta que ésta cubra toda la papa. Si necesita más, no dude en añadirle la que necesite.

• Cubra el recipiente con papel plástico o aluminio y deje enfriar en la nevera hasta la hora de servir. Mi recomendación es hacer la ensalada de papa con varias horas de anticipación para darle tiempo a que se absorban los sabores. Sabe mejor así definitivamente.

Sean creativos. Como les dije: esta es la receta tradicional de la ensalada de papa, pero cada persona le añade los ingredientes que más le gustan. Algunos de los ingredientes favoritos para añadir son:

• Manzanas en pedacitos
• Petit pois (Guisantes dulces verdes)
• Huevo hervido en pedacitos
• Zanahorias en cubitos (enlatados)
• Pimiento verde (bell pepper) picadito
• Vegetales mixtos de lata
• Pedacitos de jamón

La papa es muy rica en nutrientes, pero la mayonesa en la ensalada de papa le añade grasa y calorías extras. Tienes la opción de utilizar mayonesas hechas en casa, bajas en calorías o las alternativas vegetarianas que se consiguen en los supermercados de comida natural.