Ensalada de atún - receta básica y deliciosas variantes

La ensalada de atún no solo es nutritiva y fácil de preparar sino también un alimento muy versátil: igual sirve para un día de campo como para una reunión informal de amigos o una comida en Cuaresma. Empieza con la receta básica y agrega ingredientes según tu gusto y la temporada; luego, sirve tu ensalada al plato, con tostadas, como relleno de un aguacate o en un buen pan de hojaldre. Sigue leyendo para empezarte a inspirar.

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Receta básica:

Ensalada de atún
La ensalada de atún se puede elaborar con los vegetales que tengas a la mano. La que aparece aquí contiene zanahoria rallada, apio, pimiento morrón y cilantro. foto (c) Robin Grose
  • 1 lata (6 onzas / 170 gramos) de atún en aceite o en agua
  • 1/4 de cebolla chica
  • 1/2 tallo de apio
  • 1/2 taza de mayonesa
  • unas gotas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Escurre muy bien el atún. Pica chiquito la cebolla y el apio. Si prefieres un sabor más suave a cebolla, enjuágala brevemente (ya picada) bajo el chorro de agua. Mezcla todos los ingredientes (más los opcionales, si los hubiese) hasta que queden bien combinados. Refrigera durante al menos 3 horas (o hasta 2 días) para que los sabores se casen perfectamente.
Rinde 1 o 2 porciones.

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Ingredientes adicionales opcionales:

Una ensalada fresca
Una ensalada fresca de col morada, espinacas, zanahoria rallada y aceitunas. foto (c) Stefano Oppo / Getty Images

Agrega los elementos que quieras a tu ensalada de atún de acuerdo a tus gustos, la estación del año y la ocasión:

  • Verdura cocida (chícharo, zanahoria, ejotes, granitos de maíz, papa, etc.)
  • Verdura cruda rallada (zanahoria, jícama, etc.)
  • Verdura picada (lechuga, pepino, pimiento morrón, etc.)
  • Chile jalapeño en rajas, rebanado o picado (fresco o en vinagre)
  • Pepinillos (pickles) dulces o agrios, picados
  • Aceitunas picadas o en rebanadas
  • Huevo duro picado
  • Alcaparras
  • Camaroncitos chiquitos, cocidos y pelados
  • Surimi (palitos de cangrejo) picado
  • Crema o yogurt natural (en lugar de o además de la mayonesa)
  • Hierbas frescas o deshidratas (cilantro, eneldo, albahaca, etc.)
  • Queso rallado o desmenuzado
  • Col rallada, cruda o blanqueada
  • Almendras o nuez picada
  • Piñones
  • Uva pasa o arándano rojo (cranberry) seco
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Ensalada de atún al plato

Ensalada de atún con col morada
Ensalada de atún elaborada con col morada, chícharos y zanahoria rallada sobre hojas de lechuga. foto (c) Robin Grose

Presenta tu ensalada apilada atractivamente sobre lechuga o col (hojas enteras o picadas). Acompáñala con más verduras crudas o cocidas: rodajas de pepino, rebanadas de jitomate, zanahoria o betabel rallada, papas en cuadritos, etc. 

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Aguacate relleno de ensalada de atún

Un aguacate relleno de atún
Un aguacate relleno de ensalada de atún, adornado con camaroncitos cocidos y pelados y una rebanada de chile jalapeño en vinagre, todo sobre una cama de col morada picada y cilantro. foto (c) Robin Grose

Parte un aguacate (palta) a la mitad y descarta el hueso. Con una cuchara, agranda cuidadosamente el hueco que deja el hueso, retirando un poco de la pulpa del aguacate. (Incorpora la pulpa retirada a la ensalada de atún u ocúpala para otro uso.)

Saca el aguacate de la cáscara, trabajando con mucho cuidado para no romper cada mitad. Coloca una mitad sobre una cama de lecuga o col picada y rellénala de la ensalada de atún. Acompaña el aguacate relleno de atún con limones para que cada quien exprima el jugo a su gusto.

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Tostadas de ensalada de atún

Tostada de ensalada de atún
La ensalada de atún se presta muy bien para armar tostadas. foto (c) Robin Grose

Sirve tu ensalada sobre tostadas o galletas saladas. Ofrece lechuga o col picada, queso rallado, salsa, cebolla picada, limones partidos, etc., para que cada comensal prepare sus tostadas a su gusto.

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Hojaldras de atún

Hojaldra de atún
Tu ensalada de atún servido en pan de hojaldre lo hace un sandwich más especial y rico. foto (c) Patricia González

Si bien la ensalada de atún sirve muy bien para elaborar un sandwich común y corriente, ¿por qué no volverlo más mexicano (y mucho más sabroso) y utilizas pan de hojaldre? Las preparaciones de este tipo se conocen como hojaldras o en algunas partes de México como marinas.

Además de ensalada de atún, las hojaldras comúnmente se preparan con jamón y queso (untando el pan de mantequilla o de mayonesa) y de pollo deshebrado con mole; frecuentemente se ofrecen en fiestas infantiles o reuniones informales de adultos. El uso del pan de hojaldre hace de un sandwich algo mucho más especial.