Cortes de carne según el país.

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El internet ha puesto a nuestra disposición miles de recetas de diferentes partes del mundo y esto ha expandido nuestro menú. Pero, ¿No les pasa que muchas veces estamos leyendo una receta y nos dice que usemos X corte de carne de res, pero no reconocemos el nombre? Eso también es una realidad para los hispanos que vivimos en Estados Unidos. En Puerto Rico le llamamos de una manera, pero en Estados Unidos le dicen otra, o el chef mexicano la describe de otra y para colmo el cocinero argentino de la esquina me dice otro nombre nuevo que no reconozco.

 

En cada uno de nuestros países tenemos diferentes nombres para los cortes de carne y esto puede crear confusión. Por eso, creé esta lista de enlaces que muestran el nombre que se le da a cada corte de carne según el país. Mira los interesantes videos que incluí que nos demuestran cómo los carniceros hacen los cortes a perfección. Esta lista seguirá creciendo mientras siga encontrado recursos que nos ayuden a identificar los nombres. A continuación te  Incluyo varios videos super interesantes que demuestran el corte de carne.

Esta lista seguirá creciendo, así que si conoces algún recurso o gráfica que nos pueda ayudar en esta encomienda, me encantaría que me escribieras a cocinalatina@aboutguide.com Actualmente estoy buscando las guías de corte de carne en República Dominicana y Cuba, ya que Cocina latina y caribeña se centra en ellos. Claro, de los demás países hispanos también.

 

Tablas comparativas de equivalentes en varios países

Lista comparativa muy útil y específica - Países hispanos

Chile, Perú, Argentina, México, Brasil, Estados Unidos y España

Argentina, Chile, México y España

 

Puerto Rico

Fondo para el Fomento de la Industria de la Carne de Puerto Rico - Carne de res

 

Estados Unidos

Manual Internacional de Carnes del US Meat Export Federation (res, venado, cordero y cerdo)

Cortes de carne de res

Cortes de carne de cerdo

Cortes de carne de cordero aquiy aqui

 

Videos:

Clases magistrales sobre el corte de carne de res - Parte 1 Demostración en vivo

Clases magistrales sobre el corte de carne de res  - Parte 2

Clases magistrales sobre el corte de carne de res - Parte 3

Clases magistrales sobre el corte de carne de cerdo - Parte 1

Clases magistrales sobre el corte de carne de cerdo - Parte 2

Cómo hacer los cortes de carne - Lomo de brazo