Quiero hacerlo Recetas de comida Cómo hacer mantequilla clarificada Share PINTEREST Email Quiero hacerlo Trucos de hogar y jardín Recetas de comida By Fernanda Beccaglia Updated November 01, 2019 01 of 07 Ten presente la cantidad De preferencia usa una libra de mantequilla sin sal. Foto: Fernanda Beccaglia Ten en cuenta que al remover los sólidos de la leche la cantidad de mantequilla que te quedará será menos de la cantidad inicial. Por ello, te recomiendo que como mínimo uses 1 libra de mantequilla sin sal. Coloca la libra de mantequilla en una olla de doble acero. 02 of 07 La temperatura es clave Pon atención a la temperatura. Foto: Fernanda Beccaglia El secreto en lograr el éxito en hacer tu mantequilla clarificada, o ghee, reside simplemente en la temperatura. Simplemente asegúrate de dejarla sobre la temperatura más baja. 03 of 07 Comienza a remover los sólidos Sin sin perturbar el proceso, comienza a sacar los sólidos que se acumulen en la superficie. Foto: Fernanda Beccaglia Con la ayuda de una cucharada, y muy despacito, comienza a remover los sólidos que se junten en la superficie sin perturbar la actividad del proceso. 04 of 07 Colar la mantequilla Cuando tu mantequilla se vea limpia, dorada y transparente, es hora de colarla. Foto: Fernanda Beccaglia Desde que colocaste la mantequilla sobre el fuego hasta el momento en que logres un hermoso líquido dorado, habrán pasado unos 45 minutos. Sí, hacer mantequilla clarificada requiere un poquito de tiempo pero se hace casi sola. Cuando la mantequilla ya no forme espuma con sólidos, es hora de sacarla del fuego sin que lo que haya quedado en el fondo se mezcle con el resto. 05 of 07 Cómo colar Cuela despacito cuidando de no quemarte y de que los sólidos del fondo no se mezclen con el resto de la mantequilla. Foto: Fernanda Beccaglia Es esencial que uses algo de textura fina para que los sólidos más pequeños no pasen a través de tu colador. Particularmente prefiero usar estameña. Pero puede ser un poquito cara por ello uso un chinois -colador bien finito. En la foto usé un colador de tela, los típicos para café pero tuve que colocarle filtro de café para que colarla con mayor definición. Los filtros de café (usa dos juntos) funcionan muy bien. Si fuera necesario, repite el proceso. 06 of 07 Luego de colar la mantequilla Antes de dejar enfriar, observa que ya no queden sólidos en el fondo o flotando. Foto: Fernanda Beccaglia Luego de colar la mantequilla asegúrate que no haya sólidos visibles. Si así fuera, vuelve a colarla hasta que quede limpia. 07 of 07 Deja solidificar Deja descansar la mantequilla clarificada en un recipiente a temperatura ambiente. Foto: Fernanda Beccaglia Una vez que la mantequilla esté limpia de sólidos, pásala a un recipiente para mantequilla y déjala descansar a temperatura ambiente hasta que se solidifique. Una vez sólida, colócala en la heladera.