Cómo hacer mantequilla clarificada

Ten en cuenta que al remover los sólidos de la leche la cantidad de mantequilla que te quedará será menos de la cantidad inicial. Por ello, te recomiendo que como mínimo uses 1 libra de mantequilla sin sal.

Coloca la libra de mantequilla en una olla de doble acero.

El secreto en lograr el éxito en hacer tu mantequilla clarificada, o ghee, reside simplemente en la temperatura.

Simplemente asegúrate de dejarla sobre la temperatura más baja.

Con la ayuda de una cucharada, y muy despacito, comienza a remover los sólidos que se junten en la superficie sin perturbar la actividad del proceso.

Desde que colocaste la mantequilla sobre el fuego hasta el momento en que logres un hermoso líquido dorado, habrán pasado unos 45 minutos. Sí, hacer mantequilla clarificada requiere un poquito de tiempo pero se hace casi sola.

Cuando la mantequilla ya no forme espuma con sólidos, es hora de sacarla del fuego sin que lo que haya quedado en el fondo se mezcle con el resto.

Es esencial que uses algo de textura fina para que los sólidos más pequeños no pasen a través de tu colador.

Particularmente prefiero usar estameña. Pero puede ser un poquito cara por ello uso un chinois -colador bien finito.

En la foto usé un colador de tela, los típicos para café pero tuve que colocarle filtro de café para que colarla con mayor definición.

Los filtros de café (usa dos juntos) funcionan muy bien.

Si fuera necesario, repite el proceso.

Luego de colar la mantequilla asegúrate que no haya sólidos visibles. Si así fuera, vuelve a colarla hasta que quede limpia. 

Una vez que la mantequilla esté limpia de sólidos, pásala a un recipiente para mantequilla y déjala descansar a temperatura ambiente hasta que se solidifique.

Una vez sólida, colócala en la heladera.