Cómo hacer mantequilla clarificada

01
de 07

Ten presente la cantidad

Mantequilla clarificada o ghee
De preferencia usa una libra de mantequilla sin sal. Foto: Fernanda Beccaglia

Ten en cuenta que al remover los sólidos de la leche la cantidad de mantequilla que te quedará será menos de la cantidad inicial. Por ello, te recomiendo que como mínimo uses 1 libra de mantequilla sin sal.

Coloca la libra de mantequilla en una olla de doble acero.

02
de 07

La temperatura es clave

Temperatura
Pon atención a la temperatura. Foto: Fernanda Beccaglia

El secreto en lograr el éxito en hacer tu mantequilla clarificada, o ghee, reside simplemente en la temperatura.

Simplemente asegúrate de dejarla sobre la temperatura más baja.

03
de 07

Comienza a remover los sólidos

Sólidos mantequilla
Sin sin perturbar el proceso, comienza a sacar los sólidos que se acumulen en la superficie. Foto: Fernanda Beccaglia

Con la ayuda de una cucharada, y muy despacito, comienza a remover los sólidos que se junten en la superficie sin perturbar la actividad del proceso.

04
de 07

Colar la mantequilla

Colar
Cuando tu mantequilla se vea limpia, dorada y transparente, es hora de colarla. Foto: Fernanda Beccaglia

Desde que colocaste la mantequilla sobre el fuego hasta el momento en que logres un hermoso líquido dorado, habrán pasado unos 45 minutos. Sí, hacer mantequilla clarificada requiere un poquito de tiempo pero se hace casi sola.

Cuando la mantequilla ya no forme espuma con sólidos, es hora de sacarla del fuego sin que lo que haya quedado en el fondo se mezcle con el resto.

05
de 07

Cómo colar

Cómo colar
Cuela despacito cuidando de no quemarte y de que los sólidos del fondo no se mezclen con el resto de la mantequilla. Foto: Fernanda Beccaglia

Es esencial que uses algo de textura fina para que los sólidos más pequeños no pasen a través de tu colador.

Particularmente prefiero usar estameña. Pero puede ser un poquito cara por ello uso un chinois -colador bien finito.

En la foto usé un colador de tela, los típicos para café pero tuve que colocarle filtro de café para que colarla con mayor definición.

Los filtros de café (usa dos juntos) funcionan muy bien.

Si fuera necesario, repite el proceso.

06
de 07

Luego de colar la mantequilla

Sin sólidos
Antes de dejar enfriar, observa que ya no queden sólidos en el fondo o flotando. Foto: Fernanda Beccaglia

Luego de colar la mantequilla asegúrate que no haya sólidos visibles. Si así fuera, vuelve a colarla hasta que quede limpia.

07
de 07

Deja solidificar

Mantequilla clarificada, ghee
Deja descansar la mantequilla clarificada en un recipiente a temperatura ambiente. Foto: Fernanda Beccaglia

Una vez que la mantequilla esté limpia de sólidos, pásala a un recipiente para mantequilla y déjala descansar a temperatura ambiente hasta que se solidifique.

Una vez sólida, colócala en la heladera.