Cómo hacer el tepache de piña

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Paso 1: Juntar los ingredientes para elaborar el tepache

Los ingredientes para elaborar el tepache
Para hacer el tepache se necesita una piña, piloncillo, canela y agua. foto (c) Robin Grose

El tepache es una bebida refrescante y ligeramente fermentada que se elabora con la cáscara de una piña. Es una forma ingeniosa de aprovechar algo que normalmente se descartaría.

Para hacerlo, vas a necesitar:

  • una piña entera
  • un cono de piloncillo de aproximadamente medio kilo (o 1/2 kilo de azúcar morena)
  • un palo de canela entera
  • dos litros de agua

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Paso 2: Disolver el piloncillo

Para hacer el tepache hay que disolver el piloncillo en agua.
El piloncillo se disuelve en agua caliente. foto (c) Robin Grose

En una olla grande, calienta el agua hasta que que esté caliente pero no hirviendo. Retira la olla de la estufa y agrega el cono de piloncillo. Este se irá disolviendo mientras preparamos la piña. (Si estás usando azúcar morena en lugar del piloncillo, simplemente tendrás que moverlo un poco con un cucharón para que se disuelva bien.)

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Paso 3: Lavar la piña y cortarle los extremos

El tercer paso en la elaboración del tepache es lavar la piña y cortarle los extremos
Se lava la piña y se le cortan los extremos. foto (c) Robin Grose

3..- Quítale la corona a la piña y descártala. Lava muy bien la piña por fuera y córtale los extremos.

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Paso 4: Pelar la piña

Así se pela la piña
La piña se pela con un cuchillo filoso y mucho cuidado. foto (c) Robin Grose

Pela la piña, cortando tiras de cáscara. Es más fácil hacerlo verticalmente sobre una tabla de cortar.

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Paso 5: Guardar la fruta

Una piña pelada
Se utiliza toda la cáscara de una piña en la elaboración del tepache. foto (c) Robin Grose

Cuando termines de pelarla, guarda la fruta para otro uso. Sólo vamos a ocupar las cáscaras para hacer el tepache.

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Paso 6: Cortar las tiras de la cáscara

Las cáscaras de piña se emplean en la elaboración del tepache.
Las cáscaras de pueden cortar a un tamaño más manejable. foto (c) Robin Grose

Si lo deseas, corta las cáscaras a la mitad, para que sean de un tamaño un poco más fácil de manejar.

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Paso 7: Verter el agua en un recipiente

El piloncillo se disuelve en agua para la elaboración del tepache
Se pasa el agua con piloncillo a un recipiente de vidrio. foto (c) Robin Grose

Vierte el agua con piloncillo a otro recipiente. Una jarra de vidrio o de barro es lo ideal, pero tambien se puede ocupar un recipiente de plástico.

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Paso 8: Introducir la cáscara

Se introduce la cáscara de piña al agua con piloncillo para elaborar tepache.
Se juntan las cáscaras con el agua con piloncillo. foto (c) Robin Grose

Introduce las cáscaras de piña al agua con piloncillo.

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Paso 9: Agregar la canela

Se agrega un palito de canela al tepache
Se introduce la canela. foto (c) Robin Grose

Agrega tambien el palito de canela.

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Paso 10: Taparlo y dejarlo reposar

El tepache se deja reposar
Se dejar reposar un par de días. foto (c) Robin Grose

Tapa el recipiente con una toalla y déjalo a temperatura ambiente durante al menos un día y medio sin mover.

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Paso 11: Destapar y checar

La espuma es señal de que ya se empezó a fermentar el tepache.
La espuma es señal de que ya se empezó a fermentar el tepache. foto (c) Robin Grose

Después de unas 36 horas destapa el recipiente y revisa el líquido. Si se ve un poco de espumita blanca sobre el agua, quiere decir que ya se está fermentando. Se puede tomar así o dejar otro día o dos. Si aún no ves espuma, déjalo reposar otro día o dos; el tiempo varía según la temperatura de la casa, la madurez de la piña y otros factores.

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Paso 12: Colar y probar.

El tepache se sirve sobre hielos y es muy refrescante.
El tepache se sirve sobre hielos. Es una de las bebidas más refrescantes que existen y se elabora con la cáscara de la piña, algo que de otra forma no se aprovecharía. foto (c) Ed Valdizán

Cuela el tepache y viértelo sobre hielos en una jarra. Pruebalo y, de ser necesario, agrega más agua o un poco más de azúcar. Tambien se puede agregar un poco de jugo de limón, si así lo deseas. ¡Ya quedó listo para tomarse! Puedes tomarlo de inmediato o guardarlo en el refrigerador durante dos o tres días.