¿Cómo hacer crema chantilly?

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Coloca en un bowl de acero inoxidable la crema de leche

Chef Uchi

Esta es una receta bien sencilla para cuando queremos hacer un postre rápido de último momento, sin preparación y con relativamente pocos ingredientes. Es el acompañamiento perfecto para las frutillas o duraznos en almibar

También es ideal para acompañar, rellenar y/o decorar postres,tortas, helados, flanes y budines

En el método convencional, la crema chantilly se puede hacer con un batidor manual o con batidora eléctrica. Es necesario tener en cuenta que la crema de leche se corta fácilmente con batidora eléctrica. Es necesario estar muy atentos al confeccionarla. Una sugerencia es hacerla en batidora eléctrica y darle el último toque con el batidor manual.

La crema de leche al ser batida incoporpora aire, gracias al proceso mecánico.

La crema de leche posee entre 30% y 40% de contenido graso.

La estándar presenta entre entre 36 y 40 % de contenido graso y la light entre 30 a 36%

Un secretito para confeccionar la crema chantilly con éxito es utilizando la técnica de baño maría inverso.

Es preferible utilizar la crema chantilly apenas se confecciona dado que si se guarda en el refrigerador, volverá a su estado líquido rapidamente.

Sin embargo, si necesitamos crema con anticipación, se la puede dejar refrigerada en la nevera; luego deberíamos volver a batir la crema durante unos segundos para lograr nuevamente la consistencia deseada

Otra opción es incorporar gelatina sin sabor o un estabilizante para obtener decoraciones más firmes y duraderas.

La crema chantilly ha sido inventada por François Vatel en el Château de Chantilly en el siglo XVII. Igualmente, su nombre no fue utilizado hasta 1784, cuando fue servida al Baronne d'Oberkirch en el Hameau de la reine en el Parc de Versailles. Referencia: Wikipedia

Existe en el mercado un dispensador de crema chantilly que es utilzado en hoteles, en restaurantes y en pastelerías. Su forma es similar a la de un sifón pero de acero inoxidable. Este utiliza una válvula y balas de gas (N2O - Oxido Nitrico) que presuriza el producto en el contenedor. Este sistema produce mayor volumen que el obtenido por el proceso convencional

Ingredientes para preparar una crema chantilly de forma convencional :

Crema de leche 1 litro

Azúcar impalpable 150 Grs.

Chorrito de esencia de vainilla u otro saborizante

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Tamiza el azúcar impalpable

Chef Uchi
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Incorpora el azúcar impalpable de a poco

Chef Uchi
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Bate con batidor manual o con batidora eléctrica

Bate con batidor manual o con batidora eléctrica Inicialmente pasaremos por el punto "tres cuartos - 3/4" donde la crema comienza a tomar una consistencia.

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Añade el saborizante (esencia de vanilla, licor o lo que se te ocurra)

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Sigue batiendo hasta obtener la consistencia de crema chantilly

Chef Uchi

Sigue batiendo constantemente hasta obtener la consistencia de crema chantilly. Se alcanza el punto de la crema chantilly cuando se pueden formar picos con la misma.

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Sirve de inmediato o colócalo en el refrigerador

Chef Uchi