Cómo cocinar vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla. Getty Images

En esta guía les voy a enseñar como cocinar vegetales a la parrilla. Cocinar vegetales a la parrilla requiere de muy poca preparación. Solo hay que cortar los vegetales en pedazos del mismo tamaño y envolver ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Hay varias reglas o bases para cocinar vegetales a la parrilla siempre a la perfección. Hay que cuidar la temperatura del asador ya que una temperatura muy alta puede resultar en vegetales quemados ya que estos son más delicados que la carne.

Un calor o temperatura media-alta es buena para casi la mayoría de los vegetales. Esta temperatura es cuando colocas la mano a unos 5cm del calor de la parrilla y puedes aguantar el calor durante 4 a 5 segundos. Para los vegetales más delicados se debe de usar una temperatura media, donde debes de poder aguantar el calor de la parrilla entre 6 a 7 segundos.

Otra cosa muy importante al momento de cocinar a la parrilla es que la parrilla debe de estar muy limpia. Cualquier alimento o suciedad que haya quedado de otros usos se le puede pegar a lo que estés cocinando.

Para evitar que los vegetales se peguen en la parrilla debes de engrasar con cuidado la parrilla. Los vegetales casi siempre van cubiertos con un poco de aceite de oliva, pero siempre es mejor engrasar la parrilla para prevenir que se peguen y se rompan al tratar de voltearlos.

Puedes usar una rejilla para cocinar vegetales (como la de la foto) para cocinar vegetales de tamaño chico.

Esta rejilla ayuda a que no se caigan del asador y transmite el calor uniformemente. Te dejo los tiempos de cocción de cada vegetal y cómo prepáralos.

Berenjena: Corta en rodajas de 1 cm y remoja en agua fría salada por 30 minutos. Cubre con aceite de oliva y cocina a fuego medio alto 3 minutos por lado.

Calabacita o zucchini: Corta en rebanadas largas o en rodajas de 1 cm. Cubre de aceite y cocina a fuego medio por 3 minutos o menos por lado.

Camote: Limpiar y cortar en rebanadas de 1 cm. Cubrir de aceite y cocinar a fuego medio alto por 2-3 minutos por lado o hasta que se haya suavizado.

Cebolla: Cortar en rodajas gruesas de 1 ½ cm o 2 sin separar los aros. Se pueden colocar en una brocheta para que no se separen. Cubrir con un poco de aceite y cocinar a fuego medio alto por 3-5 minutos por lado o hasta que se haya suavizado.

Champiñones: Limpiar y cubrir ligeramente con aceite de oliva. Cocinar enteros a fuego medio alto por 6-8 minutos total, volteando de vez en cuando para que se cocinen uniformemente.

Chile: Para hacer chilacas rellenas, corta y rellena de queso. Envuelve en aluminio y cocina a fuego medio alto unos 4-5 minutos por lado.

Col o repollo: Cortar en medias lunas del tamaño de un puño. Colocar en papel aluminio junto con aceite de oliva, mantequilla y sazonador lemon pepper. Envolver muy bien y cocinar a fuego indirecto medio alto por 8-12minutos o hasta que se haya suavizado.

Coliflor: Cortar en floretes medianos y cubrir con aceite de oliva. Cocinar a fuego medio por 8-12 minutos volteando continuamente para que se cocine uniformemente y quede ligeramente dorada.

Elote o maíz amarillo: Remover las hojas sin quitarlas completamente para poder quitar las hebras. Volver a envolver con las hojas y remojar en agua durante 15-30 minutos para hidratarlo. Cocinar por 15-20 minutos a fuego medio o hasta que estén blanditos. Si se van a cocinar sin las hojas entonces hay que engrasar muy bien y cocinar hasta que se doren los granos de elote pero estar vigilando que no se quemen.

Espárragos: Remover la parte final del tallo que es duro. Cubrir ligeramente con aceite de oliva y cocinar a fuego medio durante 3-5 minutos por lado o hasta que las puntas de los espárragos empiecen a cambiar de color.

Nopales: Limpiar y quitar las espinas. Dejar enteros y cubrir con aceite. Cocinar a fuego medio alto durante 3-4 minutos por lado, van a empezar a soltar baba pero cuando terminan de cocinarse no quedan babosos.

Papas: Para papa entera limpia bien y envuelve en aluminio. Cocina por 35-35 minutos a fuego medio alto volteando de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Puedes cortar en gajos y cubrir con aceite para cocinar en la parrilla hasta que se doren y suavicen. Puedes acelerar el proceso y hervir un poco antes de cocinar en la parrilla.

Pimiento morrón: Cortar en 3 o 4 pedazos grandes quitando las semillas y parte blanca del pimiento. Cubrir ligeramente con aceite y cocinar a fuego medio alto por 3-4 minutos por lado.

Portobellos: Limpiar muy bien con una toalla de cocina de papel. Retirar el rabito y cubrir ligeramente con aceite de oliva. Cocinar a fuego medio por 4-5 minutos por lado.

Tomates cherry: Dejar enteros o cortar a la mitad. Cubrir ligeramente con aceite de oliva y cocinar sobre una rejilla de vegetales a fuego medio alto durante 2-4 minutos o hasta que se hayan suavizado.

Sazona todos los vegetales con sal y pimienta al gusto. Puedes usar hierbas frescas, secas o tus especies favoritas para darle más sabor a los vegetales.