Cómo cocinar arrachera

Cómo cocinar arrachera
Foto (C) Pizca de Sabor de Karla P. Hernández

¿Qué es la arrachera?

La arrachera no es conocida como la carne más suave ya que tiene muchos nervios debido al lugar de donde viene la carne. Este tipo de corte proviene del diafragma de la vaca, donde la carne es un poco más dura que en otras partes pero muy jugosa si se marina y cocina bien.

Marinar la arrachera

Este es un paso primordial para lograr que la carne quede suave y jugosa. Si te saltas este paso la carne no va a quedar tan suave.

De preferencia es mejor dejar marinando la carne unas 6 horas o toda la noche o día en el refrigerador.  

Cocinar la arrachera

Hay que colocar primero a un fuego o temperatura muy alta para sellar la carne y así poder mantener todos los jugos de la carne dentro, lo que va a resultar en un carne muy jugosa.

Te comparto la técnica de cocción de la arrachera para dejar la carne suave y jugosa, y una de las marinadas más adecuadas y de las favoritas de muchos para marinar la arrachera, una marinada de cerveza con limón.

Arrachera marinada con cerveza

Ingredientes:

  • 1 kilo de  arrachera
  • 4 cucharadas salsa Inglesa
  • 2 cucharadas ajo picado finamente
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 cucharada comino molido
  • Jugo de 1 limón
  • 600 ml a 1 litro de cerveza, o la necesaria para cubrir la carne
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Coloca todos los ingredientes en un recipiente hondo y que el líquido cubra por completo a la carne. 
  1. Cubre con papel film o puedes colocar la carne en bolsa con cierre y dejar reposar en la bolsa. Deja marinar 6 a 8 horas mínimo o de preferencia toda la noche en el refrigerador para que la carne tenga tiempo de suavizarse.
  2. Retira la carne del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar para que tenga tiempo de llegar a temperatura ambiente.
  1. Retira la arrachera de la marinada y coloca los pedazos de arrachera a fuego o temperatura alta, para poder sellar la carne. Cocina hasta que se haya dorado por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por lado, depende del grosor de la arrachera. Con este tiempo la carne va a quedar suave, un término tres cuartos. Retira la carne y colócala en un plato o bandeja para que pueda reposar unos 5 minutos como mínimo antes de cortarla.
  2. Otra manera de cocinarla es que una vez que empiece a sangrar o ver que la sangre empieza a verse en el corte hay que voltearlo, dejar cocinar unos 2 minutos más y colocar en un plato para dejar reposar. No vayas a cortar la carne justo cuando la retiras del asador, ya que este término quedaría ¾ y la carne queda muy suave pero jugosa. Si lo prefieres más cocido deja más tiempo la carne.
  3. Coloca la carne en una tabla de picar y corta en contra del grano de la carne. El grano o líneas delgadas blancas, se encuentran lo largo de la carne, y se debe de contar en contra del para cortar las fibras de la carne y que cada bocado de carne sea más fácil de masticar y de digerir. Sirve con tus guarniciones favoritas o en uno de los platillos que te menciono a continuación.

    Más recetas con arrachera: 

    Una vez que ya tienes la arrachera cocida puedes comerla como corte de carne, con unas tortillas y unos chiles toreados si lo prefieres. O bien, puedes cortar la arrachera en tiras o fajitas y preparar uno de estos deliciosos platillos:

    • Pepitos de arrachera
    • Fajitas de carne con arrachera y pimiento morrón
    • Tacos de arrachera con pico de gallo con durazno a la parrilla
    • Tacos de nopal con arrachera a la parrilla