Cinco de Mayo: Recetas vegetarianas rápidas

Burrito en un bol
Burrito en un bol. 5WPR

Si buscas recetas vegetarianas fáciles, rápidas con la mitad de las calorías y sal que las recetas mexicanas típicas tradicionales para preparar de último momento este Cinco de Mayo aquí encontrarás desde salsas rápidas hasta enchiladas deliciosas que puedes servir como entrada o en un buffet informal, hasta un postre tres leches para concluir la celebración con un toque latino dulce inolvidable.

Burrito vegetarino baja calorías

Este versión lleva tofu en lugar de pollo, y se sirve en un bol en lugar de la tortilla tradicional.

Ingredientes:

Sirve 4

Para el tofu

Usa 12 onzas de tofu firme, en trozos sazonado con especias de tu preferencia (chipotle, pimentón, etc.)

Para la salsa roja

  • 1/2 cda de mantequilla vegana o regular sin sal
  • 1/2 cda de aceite de oliva extra virgen o de maíz orgánica
  • 1 cebolla amarilla, picada fina
  • 1 cda de harina tipo masa
  • 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sal
  • 1/2 taza de salsa de tomates
  • 1/2 cdta de ajo en polvo
  • 1/2 jalapeño, en trozos
  • 1/2 cdta. de chili en polvo
  • 1/2 cdta de pimentón en polvo
  • 1 cdta de orégano seco
  • Pizca de sal marina

Ingredientes para el bol

  • 1 taza de arroz integral cocido
  • Jugo de 1 lima verde
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, sin el agua y enjuagados
  • 2 choclos o 1 lata (15 onzas) de maíz en lata orgánico, bajo en sodio, sin el agua y enjuagados
  • 1 taza pimientos rojos, o el color que más te guste, en trocitos
  • 1 taza tomate fresco, en trocitos
  • 1 cda. comino
  • 1/4 taza cilantro fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Jalapeños picados, opcional
  • Queso blanco fresco (o vegano), a gusto
  • Cilantro fresco, picado, a gusto

Método

Para la salsa roja

En una sartén mediana, calienta el aceite sobre fuego medio. Agrega la mantequilla.

Agrega la cebolla y el jalapeño y saltea hasta que la cebolla se torne transparente—unos 5 minutos.

Espolvorea la harina encima y bate todo bien. Cocina por unos 2 minutos.

De a poco, agrega el caldo de vegetales batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Ajusta el fuego a medio-bajo. Agrega la salsa de tomate, el ajo, el jugo de lima, el chile en polvo, el pimentón, el orégano y la sal. Mezcla todo bien para combinar, tapa y deja cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.

Para el bol

Mientras la salsa se cocina, agrega el jugo de lima, el cilantro fresco picado al arroz y mezcla todo bien para combinar.

Agrega los frijoles negros, el maíz, los pimientos morrones, el tomate, el comino, el ajo, y el jalapeño en un bol mediano. Mezcla todo bien para combinar.

Para servir, combina el tofu con la mezcla de frijoles, arroz (o lo puedes servir a un costado), y con salsa encima o a un lado. Sirve con rodajas de lima fresca, cilantro fresco encima y chips crocantes. 

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Tres leches de coco

Este postre no sólo no tiene gluten sino que también es vegetariano con la opción de hacerlo vegano.

Ingredientes

Sirve 6-8

  • Pastel de vainilla, preparado y listo para usar (si compras de caja, sigue las instrucciones para hacerlo, o bien puedes hacerlo totalmente casero)
  • Leche de coco, tanto como necesites
  • Leche de almendras, tanto como necesites
  • Leche de soja, tanto como necesites
  • Stevia, a gusto para endulzar
  • Cáscara rallada de 1 lima verde
  • 1 cdta. de esencia de vainilla sin alcohol
  • Copos de coco deshidratado sin azúcar
  • 1 lata de leche de coco (usa solo la parte sólida)
  • 1/2 taza de tofu blando tipo sedoso, orgánico
  • 1 cdta. esencia de vainilla
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • Stevia, a gusto
  • 1 mango maduro, en trocitos
  • 1 taza arándanos rojos

Método

Corta el pastel en pedazos de 2 1/2 pulgadas cada uno.

Combina la leche de coco, de almendras y soja con unas gotitas de Stevia para endulzar. Agrega la cáscara rallada de lima y extracto de vainilla.

Coloca el pastel sobre una fuente honda. Vierte la leche sobre el pastel. Deja descansar por unos 20 minutos para dejar que el pastel absorba el líquido.

Antes de servir, vierte más líquido sobre el pastel.

Mientras tanto, combina la leche de coco con el tofu en un procesador de alimentos. Agrega la esencia de vainilla y la cáscara rallada de lima y Stevia, y procesa hasta lograr una consistencia suave y cremosa. 

Sirve encima de cada porción de pastel. Acompaña con trocitos de mango, espolvorea con cáscara de lima encima, copos de coco y arándanos rojos.

Recetas y fotos cortesía con permiso de uso y edición de Steve Lindner, chef y fundador de Zone Manhattan y el equipo en bistroMD, vía 5W Public Relations.