Arroz tapado paso a paso

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Arroz tapado

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 Es un plato original de la gastronomía del Perú. Es muy sabroso y uno de los más sencillos de preparar. Es bastante común en los restaurantes que ofrecen menú en la ciudad de Lima.

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Ingredientes

Foto © César Sifuentes

Receta para 6 porciones

 

  • 1/2 kilo de carne molida de res
  • 2 tazas de arroz cocido con sal, ajos y aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 100 gramos de pasas
  • 6 aceitunas
  • 2 huevos duros
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 copa pequeña de vino blanco
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • Pizca de orégano
  • Sal al gusto

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Picar la cebolla

Foto © César Sifuentes

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños.

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Sancochar los huevos

Foto © César Sifuentes

Sancochar los huevos, pelarlos y cortar cada uno en pedazos pequeños.

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Cortar las aceitunas

Foto © César Sifuentes

Sacar las pepas de las aceitunas y cortarlas en 6 rajas cada una.

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Dorar la cebolla y los ajos

Foto © César Sifuentes

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla por cinco minutos, o hasta que esté transparente. Luego agregar los ajos molidos y dorarlos por 2 minutos. Posteriormente, añadir el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino.

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Agregar tomate, orégano y paprika

Foto © César Sifuentes

Incorporar a la sartén la salsa de tomate, el orégano molido y la paprika. Dejar cocinar todo por alrededor de unos 2 minutos.

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Agregar la carne molida

Foto © César Sifuentes

Agregar a la sartén la carne molida poco a poco, moviendo constantemente con un cucharón, para que la carne molida tenga un cocimiento parejo, y evitar que se formen grumos. Este proceso se debe realizar de rato en rato y con la sartén sobre fuego bajo.

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Añadir aceitunas, pasas y huevo

Foto © César Sifuentes

Añadir las rajas de aceitunas, huevos duros y las pasas. Mover con un cucharón hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

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Rociar con un chorro de vino

Foto © César Sifuentes

Finalmente, rociar con un chorro de vino blanco o pisco, la bebida bandera del Perú, y agregar el perejil picado. Luego mezclar todo y después de 2 minutos apagar la sartén y dejar reposar.

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Armar el arroz tapado

Para el proceso de armado del arroz tapado, se debe utilizar un envase con fondo redondo, que puede ser un plato hondo pequeño o una dulcera mediana. Primero se debe colocar una capa de arroz en el fondo del plato, presionando con una cuchara. Encima se coloca la segunda capa, de carne molida, y por último, una tercera capa, de arroz, presionando con la cuchara. Poner un plato boca abajo, sobre el plato hondo con la carne molida, como si fuera una tapa. Luego coger ambos platos con las palmas de las manos y girar las muñecas y las manos 180º. Una vez en esta posición, retirar el plato de encima. Decorar con una hojita de perejil.

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Presentación final

Foto © César Sifuentes

El plato debe quedar con el arroz bien compacto para que no se deshaga al momento de servir. tip: Se puede servir acompañado de plátano frito.